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La Página de Bedri
Aceite de oliva
Picudo

Su origen se encuentra en Córdoba, en especial en la localidad de Priego de Córdoba y su cultivo se extiende, además de en esta provincia, por Granada y Málaga. También se llama Basta, Carrasqueño, Paseto, etc. pero es curioso el que recibe en Luque, pueblo del sudeste de Córdoba, donde le llaman "pajarero", porque se dice que su aceite es tan dulce que en el momento de la maduración los pájaros pican los frutos.

Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad, pero es muy sensible al “Repilo”. Presenta un fruto grande que termina en un pezón que le hace merecedor de su nombre, y que se dispone de forma asimétrica. También se caracteriza por la aparición de hojas bífidas u hojas dobles, aunque de forma general son ovaladas y de gran tamaño.

Esta variedad se encuentra muy difundida en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén, con mayor densidad en la zona de Denominación de Origen Baena, al sudeste de Córdoba. Es la cuarta variedad en Andalucía por la importancia de la superficie plantada pero, debido a su amplia zona de difusión nunca llega a ser la variedad dominante de una comarca. Se cultiva fundamentalmente en la zona norte de Granada y en la Campiña, valle de los Pedroches y zona Penibética Cordobesa.

Existe un cierto interés por esta variedad a causa de la calidad que se atribuye a su aceite, aunque el conjunto de sus características agronómicas no favorece su difusión.

Se cultiva sobre 60.000 hectáreas, sobre todo en Baena, en el sur de Córdoba y menos en las zonas limítrofes de Jaén, Málaga y Granada. Típica de los aceites de Córdoba y la campiña, da generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave.

El nombre se le da por la forma, curvada con un marcado pezón en el extremo.

La aceituna picuda, es seguramente la variedad más emblemática de Córdoba y está amparada por la DO de Baena y Priego de Córdoba. Esta variedad se encuentra muy difundida en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén .

De esta variedad se obtiene las Denominaciones de Origen Baena y Priego de Córdoba.

El árbol es muy vigoroso, de porte abierto y de densidad de copa muy espesa. Los ramos fructíferos son de color verde grisáceo. Tiene una gran capacidad de enraizamiento y se adapta bien a suelos calizos y mejor al exceso de humedad que a la sequía. Es tolerante al frío y se considera un árbol rústico.

La hoja es de tamaño grande, larga y anchas. El color del haz es de un verde muy oscuro Desde lejos se puede distinguir el árbol por presentar el aspecto más oscuro de todos.

La oliva es de color negro en la maduración y la segunda aceituna más grande usada en la extracción de aceite, con un peso medio de 4,8 gramos. La relación entre la pulpa y el hueso es elevada, cerca del 6:3. La maduración, durante la que la oliva se ennegrece, se produce de fin de noviembre a fin de diciembre y el rendimiento graso es alto, sin llegar a los valores de la picual, pero con cifras cercanas al 20%.

Su composición de ácidos grasos se acerca un poco a la de la variedad lechín, colocándose en la gama de aceites delicados ante la oxidación.

Las características organolépticas de la variedad picudo son muy buenas, con un equilibrio y dulzura inmejorables, sin sabores duros. A veces se puede encontrar ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas, así como manzana y almendrados.

La composición de ácidos grasos del aceite es similar a la de la variedad lechín. Con un 15% de ácido linoleico y un hasta un 65% de ácido oleico, se consideran aceites muy delicados, con tendencia a la oxidación, por lo que se complementa con otras variedades como la picual.

El sabor de los aceites es suave, con reminiscencias de frutas exóticas.

Las olivas son excelentes como aceitunas de mesa, tanto verdes como negras. Los aceites que producen son ideales en ensaladas calientes, gazpachos y pastelería.

Características

Origen: Córdoba
Área de cultivo: Provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.
Planta
Vigor: Bueno
Vegetación: Porte abierto y de densidad de copa muy espesa. Tiene una gran capacidad de enraizamiento.
Color madera joven: Verde grisáceo.
Hoja
Forma: Grande, ovalada, larga y ancha
Color: Haz verde muy oscuro.
DrupaElipsoidal apuntada por el ápice
Forma:  
Volumen: Medio a grueso.
Peso medio: 4,8 gr
Rendimiento graso:

20 %

Pulpa: En torno al 80%