Conservas caseras y mermeladas
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Ingredientes:
Elaboración:
Vaciar las codornices y eliminarles el cuello; chamuscarlas, lavarlas y escurrirlas; atarlas con un hilo y reservarlas.
Pelar y cortar la cebolla en casquitos finos; trocear el apio; raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria.
Disolver la pastilla de caldo en una taza de agua templada.
Calentar el aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo sin pelar.
Sazonar con sal, unos 12 granos de pimienta y una pizca de tomillo; agregar el caldo y cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir el vinagre, dar un hervor e incorporar las codornices, procurando que queden cubiertas por el caldo; tapar y dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
Dejarlas enfriar en su caldo; colocarlas en frascos herméticamente cerrados para su conservación.
Notas:
Los escabeches se pueden tomar fríos, a la temperatura ambiente, o calientes, recién hechos, pero no es aconsejable recalentarlos.
Se conservarán, al fresco unas cuantas semanas.
Marcar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.