Una hora antes de empezar a cocinar salar la carne, dejar reposar.

Calentar el horno a unos 200º. Untar la carne con la manteca de cerdo e introducir en el horno, ir dando vueltas y regando con el caldo que suelta para que dore bien por todos lados. El tiempo de asado dependerá de la calidad de la carne y de las características del horno pero en torno a una hora y media aproximadamente.

Cuando la carne este en su punto regarla con dos vasos generosos de zumo de naranja, añadir también unos granos de pimienta negra y una decena de clavos de olor. De vez en cuando regar la carne con la salsa hasta que se haga del todo.

Sacar del horno y dejar enfriar mientras se dan varias vueltas a la carne.