4 manzanas de carne dura y compacta, nunca reineta o golden
6-8 cucharadas de azúcar
1 caña de canela
La parte coloreada de la piel de una naranja
100 cc de vino quinado, mejor "Sansón"
300 gr de requesón
200-300 cc de leche

Pelar, quitar el corazón y trocear las manzanas en trozos de unos dos-tres cm. Ponerlas en una cacerola a fuego lento, cuando empiecen a sudar añadir el azúcar a gusto. Cuando el azúcar comience a derretirse añadir el vino y mover la cacerola para mezclar, no introducir ninguna cuchara o similar.

Inmediatamente  añadir la piel de la naranja, sin nada blanco por que amarga y la caña de canela sin trocear. Cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuando la cacerola hasta que la manzana este hecha pero entera. Debe quedar un poco caldosa.

Dejar enfriar y meter en la nevera, frigorífico o heladera que repose durante al menos 4 horas.

Antes de servir, batir el requesón con un poco de la leche para que se mezcle bien e ir añadiendo la necesaria hasta conseguir la consistencia cremosa deseada.

En una copa de helado o recipiente similar, poner un poco de la crema de requesón y sobre ella echar una parte de la compota a la que se le harán retirado la canela y la piel de la naranja. 

Si al pelar la naranja, la piel  se rompe trozos pequeños es preferible ensartarlos con aguja e hilo y hacer un hatillo pera luego poder retirarlo sin mucha dificultad.

Para mezclar o remover la compota nunca introducir ningún objeto, hágalo moviendo el recipiente.

También pueden añadirse nueces peladas y troceadas en tamaños regulares sobre la compota en el momento de servir.