1/2 kg. de níscalos o rovellones (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus)
2 dientes de ajo
2 guindillas (opcional)
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite (mejor de oliva)
1 vaso pequeño de agua
1 cucharadita de harina
Perejil picado
sal

Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y añadir el ajo bien picado. Rehogar hasta ver el ajo casi dorado.

Incorporar los níscalos limpios y troceados y rehogarlos durante unos 5 minutos.

Incorporar la harina y remover.

Incorporar el vino blanco y el agua, y remover.

Añadir la guindilla, si gusta, y dejar hervir durante otros 5 minutos más.

Poner a punto de sal y espolvorear el perejil picado.

 Servir caliente.