Libreta de apuntes
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¿Qué es la mandarina?
La mandarina es un hesperidio fruto del mandarino. Se cree que su nombre se debe debe a su origen asiático y al color de los trajes de los mandarines de la antigua China. También conocido como Naranja Mandarina. La piel de color amarillo vivo o anaranjado es delgada, rugosa y fácilmente separable de la pulpa. Está dividida en 10 gajos y su sabor es agradable y dulce.
Aunque tiene menor cantidad de vitamina C que otros cítricos, presenta más cantidad de carotenoides en su composición, lo cual le proporciona una importante actividad antioxidante.
Sus tipos son:
- Clementinas (Citrus reticulata): más tardías, de menor tamaño y mejor calidad al gusto. Contienen semillas.
- Satsumas (Citrus unshiu): los más precoces, con un frutos de mayor y peor calidad gustativa. No tienen sin semilla.
- Otros: Híbridos, Ornamentales, mandarino cleopatra, Citroyer, etc.
|
Valor nutricional en 100 g comestibles |
|
| Agua (g) | 87 |
| Proteínas (g) | 0.8 |
|
Lípidos (g) |
0.2 |
|
Carbohidratos (g) |
11.6 |
|
Calorías (Kcal) |
46 |
|
Vitamina A (U.I.) |
420 |
|
Vitamina B1 (mg) |
0.07 |
|
Vitamina B2 (mg) |
0.02 |
|
Vitamina B6 (mg) |
0.07 |
|
Ácido nicotínico (mg) |
0.2 |
|
Vitamina C (mg) |
31 |
|
Sodio (mg) |
2 |
|
Potasio (mg) |
110 |
|
Calcio (mg) |
40 |
|
Magnesio (mg) |
11 |
|
Manganeso (mg) |
0.04 |
|
Hierro (mg) |
0.4 |
|
Cobre (mg) |
0.1 |
|
Fósforo (mg) |
18 |
|
Azufre (mg) |
10 |
|
Cloro (mg) |
2 |
Variedades
Principales factores a tener en cuenta para la elección de la variedad:
Aspectos comerciales: comportamiento en el
mercado, demanda, precios, período de recolección y comercialización.
Climatología de la zona: posible precocidad, heladas, vientos, etc.
Características de cultivo de las variedades: productividad, entrada en producción, vigor, características del fruto (tamaño, calidad de la corteza, número de gajos, cantidad de zumo, azúcares (g/l), acidez (g/l), semillas por fruto, color, rusticidad, resistencia a humedades, aguante en el árbol, problemas productivos, aptitud para consumo en fresco, etc.)
Influencia del pie sobre la variedad: especialmente en aquellos aspectos que sean determinantes en la variedad (precocidad) o problemáticas (piel, características organolépticas, etc.)
La elección depende en gran medida de la postura o carácter del agricultor: puede inclinarse hacia variedades especulativas, más arriesgadas y con un comportamiento futuro incierto o hacia variedades más estables y arraigadas.
Tipos varietales
- Satsumas: son las más precoces, con frutos de mayor tamaño y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad Clausellina.
- Clementinas: más tardías, de menor tamaño, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad Clemenules.
- Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, híbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc.
Descripción de algunas variedades de interés:
Okitsu
Tipo: Satsuma.
Árbol: más vigoroso, erecto, con espinas en los brotes vigorosos.
Fruto: grande, achatado. De buena calidad gustativa.
Muy precoz, en algunas zonas comienza su recolección en septiembre. Tolera mejor que
otras satsumas el transporte y almacenamiento. Variedad originaria de Japón donde se
obtuvo en 1914 a partir de una semilla de la variedad Miyagawa.
Owari
Tipo: Satsuma.
Árbol: vigoroso, poblado de hojas, ramas largas.
Fruto: de tamaño medio a pequeño, con elevado contenido en zumo de color naranja
claro y con forma aplanada.
Clausellina
Tipo: Satsuma.
Árbol: escaso vigor y tendencia a floraciones abundantes los primeros años del
desarrollo.
Fruto: superior en tamaño al de la variedad Owari, pero de poca calidad.
Es precoz, su recolección puede comenzar a mediados de septiembre.
Clementina Fina
Tipo: Clementina.
Árbol: vigoroso, hojas color verde poco intenso, forma redondeada, gran densidad
de hojas.
Fruto: tamaño pequeño o medio, suele pesar entre 50 y 70 gramos. Corteza fina de
color naranja intenso. Fruto de extraordinaria calidad.
Su recolección se lleva a cabo entre noviembre y enero. Frecuentemente es preciso
realizar tratamientos para mejorar el tamaño y el cuajado.
Oroval
Tipo: Clementina.
Árbol: muy vigoroso, con muchas ramas verticales, presenta algunas espinas, hojas
de color verde intenso.
Fruto: el peso del fruto oscila entre los 70 y 90 gramos, tiene forma redondeada.
La corteza es granulosa de color naranja intenso. Fácil de pelar.
Recolección de noviembre a diciembre. Su conservación en el árbol no es recomendable,
ya que pierde zumo y tiende a bufarse.
Clemenules
Tipo: clementina.
Árbol: vigor medio. Forma redondeada con ramas inclinadas. Hojas grandes de color
verde claro.
Fruto: tamaño grande (80-100 gramos). Forma algo achatada. Corteza de color
naranja intenso. Pulpa jugosa de muy buena calidad. Fácil de pelar. Prácticamente sin
semillas.
Recolección de noviembre a enero, después que Oroval. Variedad productiva y de rápida
entrada en producción. Los frutos se mantienen relativamente bien en el árbol.
Marisol
Tipo: Clementina.
Árbol: es vigoroso y tiene forma redondeada con tendencia a la verticalidad, de
color verde intenso.
Fruto: muy parecida a la Oroval
Es una variedad para zonas precoces, se recoge unos 15 o 20 días antes que la Oroval.
Oronules
Tipo: Clementina.
Árbol: vigoroso, con tendencia a la verticalidad.
Fruto: tamaño medio con forma ligeramente achatada. La pulpa es de muy buena
calidad, no tiene semillas.
La recolección de esta variedad puede comenzar a mediados de octubre.
Clemenpons
Tipo: Clementina.
Se originó por una mutación de la Clemenules. El árbol y el fruto son muy similares a
los de la variedad de la que procede, pero se adelanta 15 días la maduración respecto a
éste.
Esbal
Tipo: Clementina.
Árbol: vigor medio. Forma redondeada con ramas inclinadas. Hojas de color verde
claro.
Fruto: tamaño mediano (55-75 gramos). Forma achatada. Corteza de color naranja
intenso, fácil de pelar. Pulpa de muy buena calidad, sin semillas.
Época de maduración interna similar a Oroval o algo más precoz. Buena productividad.
Una vez maduros los frutos pueden ser dañados por lluvias prolongadas. Para zonas
tempranas.
Loretina
Tipo: Clementina.
Árbol: vigoroso, con algunas espinas.
Fruto: de color intenso, con corteza un poco rugosa, de buen sabor y sin semillas.
Se pela con facilidad.
Procede de una mutación espontánea de mandarina Marisol. La recolección se adelanta
unos días con respecto a Marisol.
Hernandina
Tipo: Clementina.
Árbol: vigoroso. Forma redondeada con ramas tendentes a la verticalidad; color de
la madera muy oscuro. Gran densidad de hojas de color verde algo intenso.
Frutos: tamaño mediano (55-75 gramos). Forma ligeramente achatada. Corteza color
naranja intenso, fina y fácil de pelar. Pulpa jugosa de gran calidad. Prácticamente sin
semillas cuando no hay polinización.
La madurez interna ocurre casi a la vez que en Clementina Fina, pero la madurez externa o
coloración se da unos dos meses más tarde. Recolección de enero a febrero, que aguanta
bien las lluvias. Variedad interesante en zonas que no sean precoces y con pocos riesgos
de heladas fuertes.
Fortune
Tipo: Híbrido.
Árbol: es vigoroso con ramas con tendencia inclinada. Muchas hojas de color verde
claro. La madera es débil.
Fruto: tamaño pequeño. De color naranja intenso y corteza fina y adherida. Pocas
semillas cuando no hay polinización cruzada.La recolección se hace en febrero pero el fruto puede permanecer en el árbol hasta
abril. Variedad interesante para zonas tardías con pocos riesgos de heladas fuertes.
Ellendale
Tipo: Híbrido.
Árbol: tiene vigor medio. Las ramas no tienen espinas. Las ramas se rompen con
facilidad por el peso de los frutos.
Fruto: buen tamaño. Corteza ligeramente rugosa, fácil de pelar y color
naranja-rojizo. Elevado contenido en zumo de gran calidad.Se puede recolectar a partir de febrero, aunque pierde zumo si se conserva mucho tiempo en
el árbol.
Ortanique
Tipo: Híbrido.
Árbol: muy vigoroso y con crecimiento abierto.
Fruto: son de tamaño medio a grande, ligeramente achatados, corteza rugosa, que se
adhiere a lapulpa y dificulta su pelado. Elevado contenido en zumo y de buen sabor.Madura a finales
de enero o principios de febrero, se puede mantener bien en el árbol.
Comercialización
La clasificación admite cuatro categorías:
- Categoría Extra: sin defectos.
- Categoría I: ligeros defectos de forma, coloración inherente a la formación del fruto o cicatrices de origen mecánico.
- Categoría II: defectos de forma, coloración, corteza rugosa y alteraciones en la epidermis cicatrizadas.
- Categoría III: mayores defectos, ausencia de cáliz, pero con características mínimas típicas de la variedad.
Los frutos exportados exigen tratamiento cuarentenario y normalmente corresponden a las categorías Extra o Primera.
Los calibres recomendados son: 1, 2, 3 (54-78 mm). Los frutos deben ser firmes para poder soportar el ablandamiento posterior.
El preenfriamiento puede realizarse en cámaras, una vez que el fruto alcance 0-1ºC en menos de 48 horas. Este tiempo puede reducirse empleando túneles de aire forzado sin que por ello se produzcan pérdidas de calidad del fruto.