La cerveza
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Cerveza belga de fermentación alta, compleja, agria, como el vino tinto y una graduación alcohólica entre 4,6º y 6,5º. Es una cerveza originaria del oeste de Flandes. Conocida como la Borgoña de Bélgica, es más parecida al vino que cualquier otro estilo de cerveza.
Es una cerveza resultado de tradiciones cerveceras anteriores a las primeras décadas del siglo XIX.
El color rojizo es un producto de la malta aunque un extenso hervor puede contribuir a agregar un atractivo matiz a Borgoña. La guarda prolongada también oscurecerá la cerveza. La Flanders roja es más acética; y los sabores frutados evocan más a un vino tinto que una Oud Bruin, Puede tener una atenuación aparente de hasta un 98%.
Esta cerveza es añejada durante hasta dos años, a menudo en barricas inmensas de roble las cuales contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la cerveza. Era común en Bélgica e Inglaterra mezclar cerveza vieja con cerveza joven para equilibrar la agrura y acidez que se encuentra en la cerveza añejada. Mientras que la mezcla de batches para consistencia es ahora común entre las cervecerías más grandes, este tipo de mezclas es un arte que lamentablemente va desapareciendo.
Con la Flandres Red Ale pueden efectuase guardas prolongadas así como mezclas (blend) de cervezas jóvenes con cervezas envejecidas, aunque el producto añejado es a veces dado a conocer como una cerveza de experto.
Ingredientes
Una base de maltas Viena y/o Munich; maltas cara, livianas a medias y una pequeña cantidad de Special B son usadas con hasta un 20% de maíz. Los lúpulos comúnmente usados son los continentales de pocos alfa ácidos (evitar lúpulos con altos alfa ácidos o los lúpulos distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y acetobacter), contribuyen a la fermentación y eventual sabor.
Notas de cata:
Aspecto: rojo profundo, borgoña a marrón rojizo en el color. Buena claridad. Espuma blanca a marrón claro. La retención promedio a buena.Aroma: carácter frutal complejo con malta complementaria. El carácter frutado es alto y con reminiscencias a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay algo de vainilla y/o notas a chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio, ácido, es complementario a intenso. Sin aroma a lúpulo. El diacetil es sólo percibido en cantidades muy pequeñas, en su caso, como un aroma complementario.
Sabor: frutado intenso que comúnmente incluye sabores a ciruelas, naranjas, cerezas negras o grosellas. A menudo está presente un leve carácter a vainilla y/o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio, ácido, es complementario a intenso. Los sabores a malta son complementarios a intensos. Generalmente mientras el carácter agrio aumenta el carácter dulce se mezcla con más de un sabor de fondo (y viceversa). Sin sabor a lúpulo. El amargor del lúpulo es restringido. Un amargor ácido, tánico, está a menudo presente en cantidades bajas a moderadas y añade un carácter como a vino tinto bien añejado con un gusto final largo y seco. El diacetil es sólo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario
Sensación en boca: cuerpo medio. Baja a media carbonatación. Baja a media astringencia, como un vino tinto bien añejado, frecuentemente con una acidez "que pincha". Engañosamente liviana y fresca en el gusto en paladar, aunque un gusto poco dulce en el gusto final no es infrecuente.
Algunos ejemplos comerciales
Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar, Monk's Cafe Flanders Red Ale, New Glarus Enigma, Panil Barriquée, Mestreechs Aajt.