La cerveza
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La página de Bedri
Originaria de la ciudad de Dortmund donde constituye un estilo propio (dortmunder).
Esta cerveza fue la primera lager pálida de exportación alemana, es de cuerpo medio con un nivel de color rubio a dorado, se caracteriza por su bajo sabor a maltas dulces, pero no a caramelo, los aromas y sabores a lúpulo están presentes pero en niveles muy bajos y con un amargor medio, los esteres frutos, el diacetilo y la turbidez deben permanecer ausentes.
El nombre Export nace a causa del gran crecimiento en exportaciones de cerveza que se dio lugar en la ciudad de Dortmund. Este estilo se diferencia levemente de las clásicas Pilsner por tener algo más de cuerpo y el carácter dulce de cebada un poco más acentuado, también el color pude ser más pálido.
Hoy se elaboran cervezas con características similares en muchas otras ciudades de Alemania y se les denomina simplemente export. Sin embargo es un término un poco confuso ya que los productores de cerveza en la ciudad de Dortmund elaboran cervezas no sólo de este estilo, sino también de otros y utilizan el nombre de Dortmund en toda la gama.
Es una cerveza de color dorado amarillento y cristalino, espuma blanca, compacta y duradera en fina película.
En el aroma dominan hierbas, miel y flores, dulce de granos, leve resina de lúpulo, y pequeña nota cítrica por detrás. En boca es muy sedosa y cremosa, gasificación de finas burbujas, levemente seca. Graduación alcohólica de 5%.
Sabor pleno a hierbas, leves notas frutadas, buen amargor, dulce de granos, muy balanceada. Final en donde se acentúa el carácter amargo junto a notas dulces que recuerdan miel.
Notas de cata:
Aspecto: dorado suave a medio, clara con una notable cabeza de espuma blanca.
Aroma: bajo a medio, a lúpulos alemanes o checos. A malta, moderado.
Sabor: Ni el sabor a malta ni a lúpulo es distintivo, ambos deben estar en buen balance con un toque de dulzor, proporcionando una cerveza vigorosa y refrescante. El balance continúa a través del finish y permanece la amargura en el retrogusto. Límpida, sin sabor frutado o a esteres.
Sensación en boca: cuerpo medio, media carbonatación.
Comentarios: producida en una OG ligeramente mayor que las otras lagers, proporciona un cuerpo firme a malta y esto es complementado por el amargor acentuado por el agua con alto contenido en sulfato.
Algunos ejemplos comerciales
DAB export, Dortmunder Union export.