Cocer y pelar las castañas.

Limpiar y cortar en pedazos la perdiz y ponerla en una cazuela a dorar con manteca caliente; una vez dorada, añadir las cebollas y cuando éstas han tomen color se añade la carne de las salchichas, las castañas, el tomillo, sal y pimienta y se deja hasta que la perdiz esté blanda.