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¿Qué es una cazuela?
Una cazuela es un recipiente para cocinar profundo, generalmente con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un rabo largo en lugar de asas. Cazuela es un término equivalente a puchero, marmita, olla y cacerola.
Materiales de fabricación
Tradicionalmente, el material para la fabricación de ollas y otros utensilios de menaje es el hierro. Sin embargo, el hierro es un material pesado y puede producir transferencias a los alimentos por lo que ha sido sustituido por metales con mejores características.
Otros materiales tradicionales son:
- El latón
- El cobre. Es un gran conductor del calor. Todavía se utiliza hoy recubierto con materiales como el acero, estaño o níquel para evitar reacciones con el ácido de los alimentos.
Actualmente, las materias primas más comunes para la fabricación de cazos, ollas y sartenes son:
- Acero inoxidable
- Aluminio
- El aluminio es un material ligero pero también blando por lo que se suele combinar con otros metales más resistentes.
- Hierro fundido, recubierto de esmalte. El hierro es un material pesado pero buen conductor del calor.
La tapa se fabrica en el mismo material siendo la agarradera de plástico u otro metal no conductor. Una modalidad especial es la tapa transparente que permite controlar el estado de la cocción.
Desde hace algún tiempo, el interior de las cazuelas puede encontrase recubierto por materiales antiadherentes como en teflón que impida que el alimento se adhiera o agarre y sobre todo permita utilizarla con menos grasa.
Se recomienda evitar el uso de utensilios metálicos para no dañar el revestimiento antiadherente del interior de la cazuela. Durante la cocción, se pueden usar en su lugar utensilios elaborados en madera o plástico. Pero cuidado con estos últimos que pudiera ser que se degradaran por efecto del calor.
Es recomendable lavar las cazuelas con esponja evitando introducirlas en el lavaplatos o el uso de estropajos metálicos o de detergentes agresivos.
Para evitar pérdidas de calor y ahorrar energía es imprescindible escoger la cazuela más adaptado al tamaño de la cocina. Con ello, se evitarán también pegotes y olores por derramamientos sobre el fuego. De la misma forma es preciso ser enérgico en la limpieza del exterior de la cazuela, especialmente de la suela eliminado concienzudamente cualquier esto de grasa pegada o restos de alimentos. Evitaremos olores indeseados y ahorraremos tiempo y energía.
Es muy importante tener mucho cuidado con los niños en la cocina, especialmente si se está trabajando con materiales muy calientes, pesados o herramientas afiladas.