Libreta de apuntes
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¿Qué es el pesajarabes?
Es un utensilio parecido a un termómetro que sirve para medir o graduar los almíbares y muy útil a la hora de saber los puntos del azúcar.
El pesajarabes actúa como un termómetro largo que al ser sumergido en el almíbar flota más o menos, dependiendo de la densidad, y marca una graduación, cuanto más alta más denso.
El pesajarabes o densímetro es un instrumento de gran utilidad en pastelería. está fabricado en cristal, de forma cilíndrica, cerrado, provisto de una escala y con un lastre en forma de bolita de plomo en su parte inferior. La unidad de medición en ° Baumé (ºBé) esta obsoleta en la mayoría de los países, pero sigue siendo muy utilizada en repostería para la elaboración de: almíbares, jarabes, Licores, y mermeladas.
Puede constar de dos escalas:
- Escala en grado baumé (10-45 °baume) (ºBé)
- Escala para medir densidad (1.100 -1400 g/ml)
Según la graduación se pueden distinguir varios tipos de almíbar:
- 30º Almíbar flojo.
- 30º Almíbar simple.(Espejuelo)
- 33º Almíbar liviano.
- 34º Hilo flojo.(Hebra fina)
- 35º Medio hilo.
- 38º Hilo fuerte. (Hebra regular)
- 39º Bolita blanda.
- 41º Bolita dura. (Hebra fuerte)
Suelen fabricarse en cristal.
Documentación
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