Libreta de apuntes
Enlaces relacionados
- Abrebotellas
- Abrelatas
- Bandeja de horno
- Batidor
- Batidora
- Cazo
- Cazuela
- Chino
- Colador
- Copa
- Cuchillo
- Embudo
- Espumadera
- Exprimidor
- Freidora
- Fuente
- Grill
- Horno
- Horno microondas
- Licuadora
- MANDOLINA
- Molinillo de especias
- Mortero
- Olla a presión
- Paella
- Paellera
- Parrilla
- Pasapurés
- Pesajarabes
- Plancha de asar
- PORCELANA
- Rallador
- Rodillo de cocina
- Sartén
- Sacacorchos
- Tabla de cortar
- TAMIZ
- Tapón de corona o chapa
- TAZA
- TAZÓN
- Teflón
- Vaso
- Wok
¿Qué es el rodillo de cocina?
El rodillo de cocina, palo de amasar o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tartas, pasta, empanadas, empanadillas, etc. Suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas y no tienen nudos. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o incluso mármol o plástico.
Lo habitual es que el rodillo de amasar disponga de asideros a cada extremo con el fin de manejarlo sin tocar la zona de contacto con la masa y evitar la contaminación y el calentamiento de esta.
Incluso hay rodillos que se pueden rellenar para que pesen más, pero no sólo eso, al rellenarlos con agua fría se facilita que la masa no se reblandezca ni se caliente con la fricción. Además están los rodillos que ayudan a dar formas a las masas, a cortarlas, como los que se utilizan para hacer pasta, croissants.
Cuando no se cuenta con uno, puede suplirse con una botella, pero el trabajo se dificulta bastante.
Tipos de rodillos de amasar
Dependiendo de lo que se vaya a preparar, será necesario un rodillo específico. Dependiendo de lo que se esté preparando, generalmente si es algo muy duro que se quiera ablandar, como alguna masa que ha estado en la nevera o una masa con mucho gluten, es preferible uno tradicional pesado, si es algo más delicado es conveniente el rodillo francés y si se quiere es aplanar una masa dentro de una bandeja o molde es mejor el rodillo asiático pequeño.
Oklava: debe ser el más delgado de todos, 2 cm de diámetro (parece un palo de escoba)y 50-80 cm de largo, es el utilizado para hacer masa philo.
Rodillo francés: Es un tubo uniforme sin nada en los extremos, 5 cm de diámetro y usualmente 46 cm de largo. No es ni muy pesado ni muy liviano, y es útil para hacer presión donde la necesitamos y dejar superficies lisas. Hay una versión que tiene los extremos más delgados.
Belan: Rodillo utilizado en la India conjuntamente con chakla (una tabla) para hacer Roti
Rodillo tradicional: Con dos tubos más pequeños en los extremos es el más conocido. A veces el cilindro central está separado de los extremos (se mueve independientemente) lo que permite sostenerlo con más facilidad mientras se extiende la masa
Estilo asiático: Permite elaborar masas delicadas tipo las de fideos con harina de arroz. Son muy livianos, de madera y el diseño es como el del rodillo francés.
Hay muchísimos más: para ravioli, acanalados, para caramelo, cortadores, de panadero, para fondant, huecos que permiten colocar agua fría o caliente en el interior e incluso regulables en longitud para adaptarse a las necesidades de cada momento.
Si son de madera no se deben sumergir en agua porque se pudren por dentro. Es preferible limpiarlos con un trapo húmedo.
Documentación
http://www.gastronomiaycia.com
http://recursos.cnice.mec.es/
http://es.wikipedia.org/