Libreta de apuntes
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¿Qué son los fideos?
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.
La palabra tiene sus orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra era fidáwš, posiblemente como deformación del latín "filo" o hilo. En otros idiomas como en inglés: "noodle" la palabra puede provenir del latin nodus (nudo), y seguro que su origen proviene del alemán Nudel (noodle, pasta).
Los chinos, árabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo, sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar con mijo setario y mijo.
Tipos de fideos por ingrediente
Fideos de huevo
Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:
- Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee en Tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia.
- Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados
- Reshteh - Fideos de medio oeste
Fideos de Harina
- Mee pok - son planos, fideos amarillos japoneses, muy populares en el sudeste de Asia
- Lamian - fideos estirados a mano
- Chuka men - Japanese for "Chinese noodles", empleados para el ramen, chanpon y yakisoba
- Udon - finos fideos japoneneses
- Somen - finísimos fideos japoneses
- La fideuà valenciana.
Fideos de Arroz
Los fideo de arroz que hay ejemplos de uso en:
- Arroz vermicelli - finísimos fideos de arroz, conocidos como mifen o been hoon o sen mee
- Fideos planos de arroz, conocidos como héfen o ho fun, kway teow o sen yai.
Fideos de Almidón
Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o patata:
- fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fensi en chino, harusame en japonés, wun sen en tailandés.
Fideos de Alforfón
Los fideos elaborados de harina de alforfón son:
- Soba - fideos de alforfón japoneses
- Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.
Tipos de Fideos
- Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
- sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, el ramen, laksa y saimin.
- Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.