2 chopas de 1 kilo cada una
3 dientes de ajo
Aceite oliva
1 vaso de vino blanco seco
Vinagre, a ser posible de Jerez

Para la guarnición:

4 patatas medianas
1 cebolla
1 manojo de perejil

Le pedimos al pescadero que nos abra la chopa por el lomo (antes de sacar las tripas), y así, sin rajar la ventrisca, se limpia y se vuelve a cerrar como si fuera un libro.

En la bandeja del horno ponemos un chorrito de aceite, y sobre él, la chopa abierta. Se salpimienta y se rocía con unas gotas de vinagre, y en el fondo de la bandeja se pone un chorrito de vino blanco de calidad.

Precalentamos el horno al máximo y metemos el pescado en él.

Mientras se empieza a hacer, en una sartén ponemos el ajo que puede ir cortado en rodajitas o picado, según los gustos de los comensales, un buen chorro de aceite, y lo llevamos al fuego bien fuerte.

Cuando el pescado esté en su punto, se saca del horno y se riega por el aceite y los ajos fritos de la sartén.

Servir inmediatamente.