Libreta de apuntes
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¿Qué es la algarrobina?
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se extraen los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan, y con el extracto resultante se hace un filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter sólido.
La algarrobina, preparada con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú.
En julio de 2002 se lanzó el lema "La Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie de instituciones públicas y privadas de Piura, la región más rica en algarrobos, con bosques extensos y una rentabilización normalizada y estandarizada.
En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Sureste de España, Córcega, Sicilia, Chipre e islas del Egeo.