Aceite de oliva
El alpechín es el agua de vegetación que contenía la aceituna. Se separa del aceite por decantación o centrifugación.(ver más)
El alpechín es un líquido negruzco y fétido que se obtiene al presionar o centrifugar la pasta de aceituna molturada previamente en las almazaras. Se compone de:
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Agua 83,3%
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Materia orgánica 15%
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Minerales 1,8%
Tradicionalmente es un producto muy contaminante que se vertía a los cauces de los ríos o al alcantarillado pero que en la actualidad debe ser depurado o tratado para obtener energía o agua para regadío u otros usos.
Obtención
Dependiendo de la almazara, su sistema puede ser de tres o dos fases. Si es de tres fases, la almazara obtiene primero orujo, que es la mezcla de pipos de aceituna, piel y carne, reutilizable; y después un líquido que contiene alpechín y el aceite de oliva, que es separado mediante decantación o centrifugación. Si la almazara es de dos fases, por un lado se obtiene aceite y por otro una pasta denominada alperujo, que contiene una mezcla de orujo y alpechín.
Usos del alpechín
El alpechín es un producto contaminante y en la actualidad se están llevando a cabo estudios para dar salida a las cada vez mayores cantidades de esta sustancia que se obtienen en el proceso de obtención del aceite. Según el estado de la técnica el alpechín puede:
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Depurarse en plantas depuradoras, sin obtenerse beneficio alguno del proceso.
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Utilizarse como fuente de energía, actualmente existen plantas de generación eléctrica por biomasa que lo utilizan como la que hay en Baena (Córdoba).
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Utilizarse como fertilizante.
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Utilizarse como agua para regar plantas que no sean atacadas por la sustancia.
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Utilizarse para obtener levaduras