Conservas caseras y mermeladas
Recetas de conservas
Índice alfabético de recetas
Índice de recetas por método de conservación
Índice de recetas por producto
Recetas similares
Ingredientes:
- 2 perdices
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 6 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 3 dl. de vinagre de vino
- 6 dl. de aceite de oliva
- Pimienta negraen grano y sal
Elaboración:
Limpiar y chamuscar las perdices; salarlas y atarlas con un hilo; ponerlas en una olla y reservar. Pelar y cortar en cascos la cebolla; pelar las cebolletas y los ajos; cortar en juliana la zanahoria.
Verter el aceite y el vinagre sobre las perdices junto con la cebolla, las cebolletas, los ajos, el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta.
Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que las perdices estén tiernas.
Dejar enfriar y conservar en un frasco de vidrio herméticamente tapado.
Notas:
Para pelar más fácilmente las cebolletas conviene escaldarlas en agua.
Los escabeches se pueden tomar fríos, a la temperatura ambiente, o calientes, recién hechos, pero no es aconsejable recalentarlos.
Se conservarán, al fresco unas cuantas semanas.
Marcar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.