Conservas caseras y mermeladas
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Ingredientes:
- 12 codornices
- 8 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 6 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 1 tomate
- 4 rodajas de limón
- 1 cucharada de café de pimienta en grano
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Se limpian bien las perdices, se despluman, evisceran, se quema la pelusita y se ponen en una cazuela que no sea de aluminio.
Agregar el ajo, el laurel, las zanahorias cortadas en fina juliana, las cebollas cortadas en rodajas finitas, el tomate cortado por la mitad, el limón, la pimienta en grano, el vinagre, el vino y el aceite. Salar a gusto, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que las perdices estén cocidas y la salsa algo reducida.
Ponerlas en frascos bien tapados cubiertas por su jugo.
Notas:
Los escabeches se pueden tomar fríos, a la temperatura ambiente, o calientes, recién hechos, pero no es aconsejable recalentarlos.
Se conservarán, al fresco unas cuantas semanas.
Marcar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.