Queso
ÍNDICE
La página de Bedri
Queso
Maasdam es un queso holandés hecho de leche pasteurizada de vaca, del tipo semi duro con una consistencia cremosa y muy similar al Emmental aunque más suave y cremoso.
Este queso fue creado a principios del siglo XX como alternativa al Emmental suizo, mucho más caro. El queso Maasdam ha atraído a un gran número de seguidores. La demanda sigue aumentando; ya está siendo copiado en otros países.
El queso
El Maasdam es un queso de pasta cocida y textura semidura, con un contenido graso del 35%. Es de sabor suave, mantecoso, dulce y cremoso que recuerda a frutas y nueces.
La corteza es suave y encerada. La masa es de color suavemente anaranjado, con agujeros.
Madura más rápidamente que otros quesos holandeses.
Área de Producción
Inicialmente en Holanda pero hoy extendido a todo el mundo.
El medio físico
El aspecto más característico del medio físico lo constituye que una gran parte del territorio se extiende por debajo del nivel del mar.
La parte Oeste es la de las tierras bajas, con una media de altura de 5 m y una gran parte bajo el nivel del mar (se alcanzan los -6,5 m cerca de Rotterdam). A pesar de esta uniformidad e inexistencia de relieves importantes, se distinguen en el país diversas grandes unidades paisajísticas: las vastas extensiones arenosas interiores del Sur y el Este (regiones de Brabante, Overijssel y Drenthe); la meseta calcárea de Limburgo, en el Sureste, donde se alza el punto más elevado del país (323 m); los terrenos aluviales de las regiones litorales del centro y Sur (Holanda y Zelanda) y de los territorios ganados al mar en el Nordeste; los suelos de turberas, muy frecuentes sobre todo en las regiones del Norte; y el largo cordón de dunas litorales que constituyen barreras naturales de entre 30 y 50 m de altura, protegiendo el litoral de mareas e inundaciones, y que se prolongan formando las islas Frisias Occidentales.
El escaso relieve y la reducida superficie favorecen la total influencia de un clima atlántico. El territorio de los Países Bajos constituye un espacio altamente humanizado, en el que los frondosos bosques caducifolios de tipo atlántico (robles, hayas, abedules, fresnos, sauces) casi han desaparecido, encontrándose tan sólo formaciones vegetales residuales y algunos enclaves protegidos (existen cuatro parques naturales y unas veinte reservas naturales), que en total suponen escasamente un 8 % de la superficie forestal.
En las pocas zonas no urbanizadas o cultivadas, donde el desarrollo de un estado arbóreo es difícil por la falta de suelos potentes, predomina un tipo de formación vegetal degradada, la landa, constituida por densos matorrales. En muchas de estas zonas la llana superficie dificulta un buen drenaje, por lo que una formación vegetal natural también muy característica son las marismas y las turberas, constituyendo normalmente importantes hábitats para las aves. En los bordes de las dunas litorales, el hombre ha introducido bosques de pino rojo como para la fijación de éstas, a veces combinados con otras especies.
El clima
El clima es el típico de la Europa del Mar del Norte aunque algo suavizado. Es un clima típicamente oceánico.
Se trata de un clima moderado, de escasa amplitud térmica, con unas temperaturas medias anuales sobre los 10 ºC. Los vientos predominantes son del Oeste, fuertes y frecuentes, por lo que se da un paso constante de frentes atlánticos que provocan lluvias persistentes, aunque el volumen total de precipitaciones no resulta muy elevado (unos 800 mm anuales). Los fuertes vientos han permitido un gran desarrollo del uso de energía eólica, y en invierno suelen provocar fuertes tempestades que ponen en peligro los cordones de dunas, desprotegiendo las costas.
Los inviernos son fríos y húmedos, registrándose unas temperaturas medias en enero entre 2 ºC y 4 ºC, mientras que en verano oscilan entre los 15 ºC y 17 ºC.
La cabaña ganadera
El queso Maasdam se elabora con leche pasteurizada de vaca procedente de las razas locales de ganado vacuno.
La leche
Es un queso de leche de vaca pasteurizada.
Elaboración:
Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca que se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en granos del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50ºC tras lo cual se separa la masa del suero. La masa se coloca en moldes prensándola fuertemente. Posteriormente se fermenta el queso a una temperatura mínima de 20C durante tres semanas por lo menos durante las que se produce la fermentación láctica y fermentación propínica en todo el queso.
Los quesos se salan introduciéndolos en salmuera y/o salando su superficie en seco; durante la maduración, excepto en el caso de los bloques sin corteza, la superficie de los quesos se lava, limpia y sala a intervalos regulares. El envejecido se desarrolla durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses.
Adquisición
Este queso está ampliamente difundido por todo el mundo siendo muy fácil encontrarlo en casi cualquier comercio de alimentación.
Consumo
Este queso es perfecto para consumir con aperitivos y bocadillos y también fundido, o como ingrediente en platos fríos y calientes.
Combina bien con vinos de Syrha