1.500 gr. de patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
vinagre
perejil picado

Limpiar bien las patatas lavándolas y frotando la piel con cuidado de no dañarlas y cocerlas con la piel. Dejar enfriar, pelarlas y cortarlas a cuadros disponiéndolas sobre una ensaladera o fuente adecuada. Sobre las patatas se pone la cebolla picada muy fina espolvoreando por encima con  el perejil picado.

Con el aceite, vinagre y sal, preparar una vinagreta para aliñar al gusto.

Servir muy fría.