claras de huevo
250 gr. de azúcar en polvo
100 cc. de agua

Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente, a hilo, sobre las claras, con la batidora en marcha.

Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres.

Se conserva en la nevera o en el congelador.

El agua se puede sustituir por moscatel, mistela o vino de Oporto.

Recuerda que el recipiente y el batidor o batidora deben de esta correctamente limpios y sin rastro alguno de grasa.