Vino
Es la segunda variedad de uva blanca de Borgoña, después de la Chardonnay. Aligoté hace blancos secos de sabor vigoroso, bien definido en los años maduros, aunque en los años malos presenta a veces exceso de acidez. Se cultiva especialmente en la Côte Chalonnaise, donde destaca la villa de Bouzeron por su producción. Es la cuarta cepa más plantada en el mundo.
También llamada Blanc de Troyes, Vert Blanc, Chaudenet Gris y Plant gris.
Se usa para realizar vinos blancos secos en la región vinícola de Borgoña en Francia. El primer vino documentado de aligoté en Borgoña fue en el siglo XVIII. Aligoté se produce tanto como un vino varietal como un vino espumoso, llamado Cremant de Bourgogne. Como un varietal se produce solo o en mezcla con chardonnay (hasta un 15% de uva chardonnay).
Existen dos variedades más llamadas Aligoté Rouge y Aligoté Vert.