600 gramos de espinacas
400 gramos de gambas peladas
8 placas de lasaña precocinada
150 gramos de queso enmental rallado

Salsa de tomate:

100 gramos de cebollas
2 dientes de ajos.
400 gramos de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
Sal

Para preparar la salsa de tomate, sofreímos la cebolla y el ajos cortados en juliana (tiras finas) en el aceite de oliva. Añadimos los tomates abiertos en trozos, con una pizca de sal, el orégano seco y una cucharadita de azúcar. Cocemos a fuego lento y sin tapar durante unos 15 minutos. Pasamos por el pasapurés y por el colador hasta obtener una salsa cremosa y fina. Para elaborar el relleno de la lasaña, cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 minutos y después las escurrimos. En una fuente de horno de cristal o de loza montamos la lasaña por capas: salsa de tomate, espinacas con gambas peladas y crudas y láminas de lasaña. Repetimos varias capas en el mismo orden, acabando con salsa de tomate. Añadimos sobre la última capa de gambas y un poco de queso rallado. Cocemos la lasaña en la posición central del horno hasta que se gratine su superficie. Dejamos reposar tapada antes de servir durante unos 10 minutos.