1 kg. de bonito del norte de la parte del vientre, la conocida en Asturias como ventrisca y que es la más jugosa
1 par de patatas peladas, lavadas y fileteadas en ochavos
Aceite de oliva
Sal fina

Dorar ligeramente las patatas en aceite bien caliente, retirarlas enseguida y salarlas. Colocar la ventrisca en una placa de horno o en besuguera (previamente untada de aceite). con la piel hacia abajo, una vez lavada y seca, abierta como un libro.

Se moja con aceite, se sala y se rodea con las patatas fileteadas haciendo cama.

Meter a horno previamente calentado y mantener a temperatura media hasta que dore (una media hora larga).