Conservas caseras y mermeladas
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Ingredientes:
- 1 bonito del norte de unos 10 kilos
- vinagre de vino blanco o de jerez
- 2 cebollas gordas
- 10 hojas de laurel
- 50 granos de pimienta negra
- Sal
Elaboración:
En una olla grande preparar una salmuera con la proporción de 60 gr de sal por litro de agua. Cuando la sal esté bien disuelta, probar metiendo un huevo de gallina y si flota o queda en suspensión sin tocar el fondo, la salmuera estará en su punto. Si sigue en el fondo añadiremos más sal.
Poner en la olla las cebollas enteras, el laurel, la pimienta y el pescado. Hay quien añade clavos de olor, zanahoria, romero, etc. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante una hora y cuarto. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando ya no queme, poner los trozos de atún en los botes e ir rellenando con una mezcla de agua de cocción y vinagre. Dependiendo de la acidez del vinagre y los gustos, la proporción de la mezcla puede variar entre 2 partes de agua y 1 de vinagre hasta 1 de agua por 1 de vinagre.
Cuando el contenido esté ya completamente frío, cerrar bien fuerte los tarros y ponerlos 20 minutos al baño maría. Para evitar que se rompan colocar unos trapos entre bote y bote.
Notas:
Es conveniente partir en trozos el bonito antes de cocerlo, teniendo en cuenta el tamaño de los tarros. De esta forma se simplifica bastante la operación de rellenar los botes.
Marcar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.
Conservar en un lugar seco, fresco, limpio y alejado de la luz solar y de olores intensos.