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Ingredientes:
Elaboración:
Limpiar el bonito retirando pieles y la parte oscura pegada a los lomos.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y ponerla en una sartén amplia en la que se habrán calentado 100 ml de aceite de oliva y añadir los dos dientes de ajo machacados y las hojas de laurel. Cuando coja calor, añadir unos granos de pimienta, la guindilla y los clavos.
Cuando esté el aceite fuerte, echar el bonito troceado con unas ramas de tomillo y romero fresco. Sellar, por un lado, un par de minutos y se le da la vuelta. Dejar que se cocine también por el otro lado.
Añadir un poco de sal y a continuación añadir el vinagre de jerez, el vino blanco y un buen chorro de Brandy.
Dejar que se evapore el alcohol y tapar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar tapado.
Una vez que el bonito esté templado, disponerlo en tarros de cristal, previamente esterilizados. Ir colocándolo trozos sin que rompa. Cubrir con el líquido del escabeche, procurando que el bonito quede bien cubierto, hasta un dedo del borde con el liquido obtenido. Se cierran y se esterilizan.
Notas:
Marcar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.
Conservar en un lugar seco, fresco, limpio y alejado de la luz solar y de olores intensos.
Una vez frío, lo guardar en la nevera dejando reposar un mínimo de un día horas antes de consumir. Así se puede conservar hasta un máximo de una semana.