Recetas de cocina
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Ingredientes
6 filetes de merluza
3 lonchas de queso
3 lonchas de
jamón
75 gr de gambas
1
huevo
1 diente de ajo
1
cebolla pequeña
vino blanco
caldo de pescado o fumet
harina
aceite
(mejor de
oliva)
sal
Elaboración
Los cachopos
Pelar las gamas y aprovechando las cabezas se hace un fumet al que se añade un trozo de cebolla o puerro, un trozo de zanahoria y una ramita de perejil.
Se sazonan los filetes de merluza ligeramente, se les coloca encima una loncha de queso y otra de jamón, sin que sobresalgan por los lados; se cierra con otro filete y se reboza en huevo y después en harina.
Se fríe a a fuego moderado y se reserva.
La salsa
En parte del aceite de freír el pescado se pocha un diente de ajo y una cebollita, se añade una cucharada de harina, se deja que dore; se añade un chorrito de buen vino blanco, un vasito del caldo de pescado y se deja cocer unos 10 minutos.
Final
Se ponen los cachopos y las gambas en una cazuela junto con en la salsa y se da un hervor un hervor.