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La Página de Bedri
Aceite de oliva
Empeltre

El origen de esta variedad es la ciudad Zaragozana de Pedrola, aunque hoy se cultiva a lo largo de todo el valle del Ebro, desde Logroño hasta Tarragona, e incluso algo en las islas Baleares. Por ello se la llama también Aragonesa, o Injerto, o Mallorquina. También se la ha encontrado con las siguientes denominaciones: "de Aceite" en Tarazona, "Aragonesa" en Tortosa, Vinaroz y Vall d´Alba, "Común" en Soler, "Fina" en Belchite, "Injerto" en Barbastro, "Mallorquina" en Artá y Manacor, "Navarro" en Belvis de Jara, "Negral" en Ejea de los Caballeros, "Payesa" en Ibiza, "Terra Alta" en Mora d´Ebre, "Vera" en Caspe, "Verdiel" en Tamarite y "Zaragozana" en Calatayud.

Es una variedad muy antigua pues ya era la más importante de Aragón en el siglo XV. Actualmente ocupa más de 70.000 hectáreas en las comunidades de Aragón y Baleares. Su área de cultivo ocupa casi el 85% de las comarcas del Bajo Aragón Turolense, extendiéndose a través de las tierras de Alcañiz, Calaceite, Valderrobres, Castellote y la Serranía de Montalbán, situadas en el límite entre Aragón y Cataluña. También se ha difundido mucho en algunas comarcas de Castellón, Tarragona y Navarra. Fuera de España se ha difundido en Argentina.

Da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana.

El árbol es de gran vigor, con ramos erguidos y copas con tendencia vertical. Es uno de los olivos más antiguos de España. Puede alcanzar una gran envergadura, aunque su capacidad de enraizamiento es baja, lo que obliga a practicar el injerto como principal método de propagación. De hecho, parece ser que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que está variedad se injertó sobre otras más antiguas. La hoja es ensanchada en sus medios superiores. El haz verde oscuro y el envés plateado es surcado por un nervio verdoso y prominente. Su época de maduración es el primer tercio del mes de Mayo.

La fruta es alargada, asimétrica, mas abultada en la punta. Con pesos medios de 2.7 gramos y una proporción de pulpa/hueso de 5:3, el contenido de aceite es relativamente bajo, pero aceptable, del 18,3%. Estas aceitunas son tonalidad negra azabache y tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%. La maduración de los frutos es temprana, desde la primera semana de Noviembre a la primera de diciembre. La baja resistencia al desprendimiento y el porte erguido de sus ramas lo hacen ideal para la recolección mecanizada. Sin embargo, puede presentar problemas de cuajado de frutos y de daños por heladas invernales. Es una variedad muy apreciada por su productividad y por la excelente calidad del aceite.

Se trata de aceites de color amarillo pálido en la mayoría de los casos, y que no es imputable a una recogida en la postmaduración. Son aceites con olor afrutado apagado, muy agradable en boca y muy dulce, nunca presentan amargor ni picor y suelen dejar un sabor remanente a almendra. Por su suavidad, es ideal para preparar coupages mezclando con otros aceites con el objeto de reducir su fuerza.

El bajo contenido en antioxidantes de los aceites que produce esta variedad los hacen inestables, y por tanto deben ser consumidos relativamente pronto.

Si en general no se recomienda hacer mayonesa con aceites de oliva vírgenes, porque el sabor es demasiado fuerte, los aceites de esta variedad hacen una mayonesa deliciosa. En general son aceites ideales para tomar sin cocinar, en salsas y aliños, vinagretas, o para dar toques de sabor a alimentos hervidos o al vapor.

Características

Origen: Pedrola (Zaragoza)
Área de cultivo: Se extiende desde La Rioja, por el valle del río Ebro, hasta la provincia de Tarragona
Planta
Vigor: Bueno
Vegetación: Ramos erguidos con entrenudos largos. Copas con tendencia vertical.
Color madera joven:  
Hoja
Forma: Ensanchadas en sus medios superiores, algunas alabeadas.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado con nervio verdoso y prominente.
Drupa
Forma: Alargada, asimétrica, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 2,52 g
Rendimiento graso: 19,7 a 27,5%
Pulpa: 82,1 a 85,3%