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La Página de Bedri
Café
Cafetera de vacío

La maquina de café de vacío o cafetera de vacío fue inventada en los años 1930 por Loeff of Berlín. Poco después un escocés llamado Robert Napier presento en 1940 un diseño propio al que denomino The Napier Vacuum Machine (La maquina de vacío de Napier) que alcanzo cierta popularidad.

Este tipo de cafetera fue muy apreciada por el café libre de impurezas que realizaba y la riqueza de aromas y sabores que este tenia. Fue bastante popular a mediados del siglo XX, sin embargo su diseño era demasiado complejo para el uso diario en el hogar, y además no era demasiado infrecuente que se produjeran accidentes en los que la cafetera explotaba haciendo saltar los cristales por todas partes por no retirarla del fuego a tiempo.

Esta maquina de café es también conocida por el nombre de cafetera Cona debido a la que así se llamaba el principal y mas conocido fabricante de este tipo de cafetera en el siglo XX.

El resultado es un café aromático y complejo, libre de impurezas.

Diseño

Estas cafeteras están realizadas por lo general en un tipo de cristal llamado Pyrex (Vidrio Borosilicatado) ya que aguanta muy bien los choques térmicos; este material resiste tres veces mas los cambios bruscos de temperatura que el vidrio convencional.

Consta de 2 recipientes que se unen entre si, y en el de la parte superior hay unido un tubo por el que sube el liquido. también cuenta con un filtro que suele estar situado en la base del recipiente superior. Ambos recipientes suelen tener formas esféricas muy atractivas aunque no en la versión eléctrica.

El recipiente inferior tiene una boca estrecha por la que se une al superior y este ultimo tiene dos aperturas, una estrecha en la que esta conectada el tubo y otra amplia situada en la parte superior que se utiliza para remover la mezcla que se forma cuando el liquido asciende.

Para la versión de la cafetera cona con mechero de alcohol existe varios diseños que fueron creados para evitar que las cafeteras terminaran explotando por su mal uso. El sistema se basa en dos mangos que sirven de contrapeso (uno mas grande que otro), que hacen que cuando el liquido ha subido a la parte superior la cafetera se incline y se apague automáticamente el mechero de alcohol

Funcionamiento

Esta cafetera utiliza la infusión en vez de la filtración, y su funcionamiento es el siguiente:

El agua es calentada en la cámara inferior y esta sube a través del tubo vertical a la cámara superior donde se encuentra con el café molido y continua subiendo empujado por el aire caliente en expansión y cuando prácticamente todo el liquido ha subido se retira o se apaga la fuente de calor, que comúnmente solía ser un mechero de alcohol en la mayoría de los diseños iniciales.

Al no estar ya presente la fuente de calor el aire del recipiente inferior se enfría y se contrae, creando un vacío que hace que el liquido de la parte superior vuelva a pasar por el filtro y caiga de nuevo a la zona inferior.

Elaboración

Cafetera de vacio
  • Se abre la cafetera y se pone el agua en la parte inferior en una proporción de 1 litro de agua por cada 10 cucharadas de café. Si se quiere que el café se realice mas rápidamente se puede usar agua previamente calentada.
  • Se conecta la parte superior que suele tener forma de copa, y se añade el café en esta por su apertura superior.
  • Se enciende el mechero de alcohol o bien se enciende la placa en el caso de que este diseñada para funcionar con una placa eléctrica.
  • El agua comenzara a subir a la parte superior y cuando la mayoría del liquido a alcanzado esta zona se remueve durante unos instante la solución con una cuchara y se apaga el fuego.
  • Ahora al enfriarse el aire de la parte inferior de la cafetera comenzara a absorber el liquido hacia abajo y cuando todo el liquido ha caído, se desmonta la cafetera y el café esta listo para ser tomado.

Ventajas y desventajas

Ventajas: La realización del café con una cafetera de vacío resulta ser una experiencia digna de ser mostrada a los comensales sobre todo si es la versión de mechero con alcohol.

Desventajas: Esta cafetera es bastante frágil al ser de cristal, y podemos quedarnos sin ella tanto por su explosión al no retirarla del fuego lo suficientemente pronto, como durante su manejo o limpieza. además es de difícil limpieza, sobre todo la taza o recipiente inferior puesto que esta solo cuenta con un pequeño orificio.

Consejos:

  • Uso de agua mineral de mineralización débil.

  • Vigilar la cafetera durante todo el proceso de elaboración del café para evitar cualquier acciente.

  • Antes de servir el café remover con una cuchara para homogeneizar el producto.

  • Limpiar la cafetera sin utilizar jabón.

  • El punto de molienda deberá ser bastante más grueso que el utilizado en una cafetera expreso.