Esta web utiliza cookies, puedes ver nuestra la política de cookies, aquí Si continuas navegando estás aceptándola
Política de cookies +
La Página de Bedri
Libreta de apuntes
Aceite de coco

¿Qué es el aceite de coco?

El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de coco es una substancia grasa que se obtiene mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera), se emplea mucho en la industria de la cosmética y también en las gastronomías de algunos países asiáticos. Este producto es el 7% del total de las exportaciones de Filipinas que es el mayor exportador mundial de este producto.

El aceite de coco se extrae rallando la copra e hirviéndola después en agua. La copra fue desarrollada como un producto comercial por mercaderes de los mares del sur y del sur de Asia a mediados del siglo XIX.

Es el aceite que se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto, seco y reducido a trozos. Por saponificación e hidrogenación se obtiene mantequilla y aceite de coco. La grasa de copra contiene un 65% de aceite, el cual contiene ácidos grasos saturados.

El aceite de coco virgen esta elaborado a base de cocos frescos, procesados en menos de 48 horas desde su recolección.

El aceite de coco forma parte de la clasificación de grasas saturadas, las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible ya que favorecen la aparición de colesterol.

Este aceite, como todos, debe protegerse de la luz directa del sol. No necesita refrigeración.

Propiedades físico químicas

Composición

Posee un alto contenido en cadenas grasas saturadas (ácido láurico, 50% y ácido mirístico, 20%), lo que la constituye como la mezcla grasa de elección para la síntesis de la mayoría de los tensoactivos. También contiene ácidos caprílico y cáprico, así como una menor presencia de ácidos oleico, linoleico, palmítico, esteárico y caproico.

Contiene un 90% de ácidos grasos saturados.

Propiedades Físico-Químicas

Densidad (30°C) 0.910 - 0.920 g/ml
Índice de Refracción (40°C) 1.4450 - 1.4500
Punto de Fusión 23 - 26 °C
Solubilidades Agua Insoluble
Etanol (60ºC) Soluble (1:2)
Cloroformo Soluble
Eter Soluble
Índices Acidez 0.2
Yodo 7.0 - 11.0
Saponificación 250.0 - 264.0

Ácido Capróico C-6 = 0,0 – 0,8
Ácido Caprílico C-8 = 5,0 – 9,0
Ácido Cáprico C-10 = 6,0 – 10,0
Ácido Láurico C-12 = 44,0 – 52,0
Ácido Mirístico C-14 = 13,0 – 19,0
Ácido Palmítico C-16 = 8,0 – 11,0
Ácido Palmitoléico C-16:1 = 0,0 – 1,0
Ácido Esteárico C-18 = 1,0 – 3,0
Ácido Oleico C-18:1 = 5,0 – 8,0
Ácido Linoleico C-18:2 = Trazas – 2,5
Ácido Araquídico C-20 = 0,0 – 0,4

Descripción

Fundido: líquido oleoso de color amarillo-dorado, con ligero olor.

Propiedades

El aceite de coco mejora la absorción de calcio y magnesio en el cuerpo, lo que es muy beneficioso para la salud los huesos y los dientes.

Aplicaciones

Alimentación

En la industria alimentaria se emplea en los productos de bollería industrial, en la elaboración de Snacks junto con el aceite de palma y en la elaboración de coberturas de chocolate para helados.

El aceite de coco solidifica a menos de 25 ºC. Cuando está sólido se puede usar para como sustituto de crema o mantequilla. Para disolverlo introducir durante un par de minutos un tarro con la cantidad deseada de aceite en un bol con agua caliente.

Industriales

Se emplea en la obtención de biodiésel. También se emplea en la producción de resinas para la industria química.

Cosméticas

Es un aceite que forma parte de la formulación de productos cosméticos, sobre todo, productos para el cuidado del cabello, jabones, cremas para labios y cremas hidratantes.

El aceite de coco, es un generador de burbujas, lo que le proporciona un carácter de humectante que le permite actuar sobre la piel como una capa protectora ayudando a retener la humedad y por esta razón se emplea en la industria de elaboración de jabón.

Actúa como un aceite suave y sedoso muy recomendado para piel irritada e inflamada y también se recomienda para aquellas personas que tienen una piel sensitiva.

Nota:

El aceite de oliva virgen es el más adecuado para una dieta saludable, para adelgazar y positivo para el nivel de colesterol.


Documentación

http://blogdefarmacia.com
http://www.dietametabolica.es
http://www.enbuenasmanos.com/
http://www.solostocks.com
http://es.wikipedia.org