Libreta de apuntes
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ÍNDICE
La página de Bedri
¿Qué es el melocotón?
El melocotón o durazno es el nombre de la fruta que produce el melocotonero o Prunus persica, la cual contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un delicado aroma.
Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso (drupas). Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso y en otras que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de carne blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las de carne amarilla predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.
Valor nutricional
| Valor nutricional en 100 g comestibles | |
| Agua (g) | 86.6 |
| Proteínas (g) | 0.6 |
| Lípidos (g) | 0.1 |
| Carbohidratos (g) | 11.8 |
| Calorías (kcal) | 46 |
| Vitamina A (U.I.) | 880 |
| Vitamina B1 (mg) | 0.02 |
| Vitamina B2 (mg) | 0.05 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.02 |
| Ácido nicotínico (mg) | 1 |
| Ácido pantoténico (mg) | 0.12 |
| Vitamina C (mg) | 7 |
| Ácido málico (mg) | 370 |
| Ácido cítrico (mg) | 370 |
| Sodio (mg) | 1 |
| Potasio (mg) | 160 |
| Calcio (mg) | 9 |
| Magnesio (mg) | 10 |
| Manganeso (mg) | 0.11 |
| Hierro (mg) | 0.5 |
| Cobre mg) | 0.01 |
| Fósforo (mg) | 19 |
| Azufre (mg) | 7 |
| Cloro (mg) | 5 |
El melocotón es rico en carbohidratos y pobre en proteínas y grasas. Contiene numerosos elementos minerales y vitaminas esenciales.
Recolección
En la mayor parte de los cultivares, la fecha de recolección se determina por cambios en el color de fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza un guía de colores para determinar la madurez de cada cultivar.
Se recomienda medir la firmeza de fruta en cultivares en los que el color de fondo de la piel se encuentra enmascarado por el desarrollo completo de un color rojo antes de la maduración.
La madurez máxima corresponde a una firmeza de pulpa en la que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento, se mide con un penetrómetro que tenga una punta de 8 mm de diámetro. La susceptibilidad al magullamiento varía entre cultivares.
La recolección del melocotonero suele ser manual; en las partes altas de los árboles puede realizarse mediante escaleras o plataformas móviles (que avanzan entre líneas, y que transportan a los operarios y la fruta recolectada) para las formas en volumen o mediante carros colectores para las formas apoyadas.
En el caso de recolección mecanizada, las máquinas están constituidas esencialmente por dos partes: la cinta recogedora y el vibrador. Los vibradores actúan sobre el tronco, cuya principal ventaja reside en que las vibraciones transmitidas al árbol son independientes del resto de la máquina.
El vibrador y el colector actúan sobre los dos lados de la fila y se acoplan al árbol cubriendo todo el área de proyección de la copa.
Clasificación
Los melocotones se clasificarán en las siguientes categorías:
Categoría Extra.
Los frutos clasificados en esta categoría en esta categoría deben ser de calidad superior y presentar la forma, desarrollo y coloración típicas de la variedad teniendo en cuanta la zona de producción. Deben estar exentos de todo defecto.
Categoría I.
Los frutos clasificados en esta categoría deben ser de buena calidad y presentar las características típicas de la variedad teniendo en cuenta la zona de producción. No obstante, puede admitirse un ligero defecto de forma, de desarrollo o de coloración.
La pulpa debe estar exenta de todo defecto.
Se admiten defectos de epidermis que no afecten al aspecto general ni a la conservación del fruto.
Los defectos de forma alargada no deben sobrepasar en su conjunto un centímetro de longitud. Para los demás defectos, la superficie total no debe exceder de 0.5 cm2.
Categoría II.
Esta categoría comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores. Se admiten defectos de forma o de desarrollo siempre que los frutos mantengan sus características varietales.
Se admitirán defectos de epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la conservación, siempre que no sobrepasen en conjunto 2 cm de longitud los de forma alargada y 1.5 cm2 los extendidos en superficie.
La pulpa podrá presentar pequeñas lesiones con tal de que no sean susceptibles de evolución rápida.
Categoría III.
Esta categoría comprende los frutos que no pueden ser clasificados en las categorías superiores, pero que responden a las características mínimas.
Se admitirán defectos de forma o desarrollo, siempre que mantengan sus características varietales.
Se admiten defectos de epidermis que no perjudiquen al aspecto general ni a la conservación, siempre que no sobrepasen en conjunto 3 cm de longitud, los de forma alargada, y 3.5 cm2 los extendidos en superficie.
Calibrado
El calibre se determinará por el diámetro máximo de la sección ecuatorial.
Los melocotones se calibrarán según la siguiente escala:
| Diámetro en milímetros | Calibre |
| 90 y más | AAAA |
| De 80 incluidos a 90 excluidos | AAA |
| De 73 incluidos a 80 excluidos | AA |
| De 67 incluidos a 73 excluidos | A |
| De 61 incluidos a 67 excluidos | B |
| De 56 incluidos a 61 excluidos | C |
| De 51 incluidos a 56 excluidos | D |
| De 47 incluidos a 51 excluidos | E | El calibrado es obligatorio para las categorías Extra, I, y II.