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La Página de Bedri
Conservas caseras y mermeladas
Andoya
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Andoya

Andoya o androya es un embutído típico de  algunas zonas de Asturias y que se elabora con lomo de cerdo embutido en ciego de cerdo

Es un producto cárnico que se elabora tanto con el lomo entero como con el cabecero del lomo de cerdo. Si se embute solamente el cabecero, el producto presenta mayor contenido graso, debido al tocino. Su forma es ligeramente achatada, como consecuencia de la pieza de origen.

Consumo

Las poco curadas se cuecen, las curadas ofrecen en sus rodajas intensidad y delicadeza.

Para cocerlas deben introducirse siempre en agua fría o templada, pues muy caliente o hirviente las rompe. También deben introducirse en una malla con asa de cordel que asegura la entereza de cada pieza y facilita el retiro. La cocción dura alrededor de la media hora.

Resultan muy adecuado consumirlas con berza y patatas cocidas saborizadas por un sofrito de  ajo y pimentón elaborado con un buen aceite de oliva.

Elaboración

Su proceso de curado se compone de 2 fases:

  • Se ahúma con leña únicamente de roble.
  • Se deja un tiempo de curación que puede llegar a los 3 meses.

Se prepara adobándolo con sal y otras especias y condimentos, como el pimentón, la pimienta, blanca o negra, orégano, etc. Por elaborarse con una pieza entera, no se somete la carne a ningún proceso de picado. Se mantiene en adobo unos cinco días, dándole vueltas de vez en cuando para que toda la superficie está en contacto con el adobo y se embucha en tripas naturales o artificiales permeables, atado o grapado y sometido al proceso de curación mediante su desecación-maduración.