Té
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La página de Bedri
El té negro tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Su nivel de cafeína es muy superior a la del té verde conteniendo entre 25 y 100 mg. según el grado de fermentación. Este té dispone de una clasificación reconocida mundialmente según las siguientes siglas:
- FOP : Flowery Orange Pekoe (Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote)
- OP : Orange Pekoe (hojas largas y puntiagudas, más grandes que el FOP, recolectadas cuando las yemas terminales se abren para convertirse en hojas)
- Pekoe (hojas más cortas y menos finas que el OP)
- FP : Flowery Pekoe (enrollado en forma de bola)
- B : Broken (Hoja partida)
- F : Fanning y D : Dust (tamizados más finos, considerados los de menor calidad)
- GFOP : FOP con golden tips (puntas doradas de las yemas)
- TGFOP : FOP con alta proporción de golden tips
- FTGFOP : FOP de calidad excepcional
- SFTGFOP : El mejor FOP
El té negro
es un té que se encuentra oxidado en mayor grado que las variedades de
té
verde,
oolong
y té
blanco. Las cuatro variedades indicadas se preparan con hojas de
En idioma chino y otras culturas en las que el té juega un papel
destacado, el té negro es llamado té rojo (紅茶, mandarín hóngchá;
japonés kōcha; coreano hongcha), lo que probablemente es una
mejor descripción del color de la bebida. Aunque podría suceder que la
referencia al té negro tenga su origen en el color de las hojas oxidadas.
En chino, té negro es una clasificación de tés postfermentados, tal como
el té
Pu-erh. Sin embargo, en el mundo occidental, el "té rojo" se refiere
comúnmente a la tisana sudafricana
rooibos. Mientras que el
té
verde por lo general pierde su sabor al cabo de un año, el té negro lo
retiene por varios años. Por esta razón, el té negro ha sido desde hace
mucho tiempo un artículo de mercadeo, e incluso el "té negro compactado en
ladrillos" sirvió como moneda de facto en Mongolia, Tíbet y Siberia hasta
el Siglo XIX. Desde la dinastía Tang que el té negro preparado con agua caliente podía
servir de colorante para las telas, siendo popular entre las clases más
bajas que no podían acceder a otro tipo de colorantes. Sin embargo, lejos
de ser una marca de vergüenza, la marca del teñido por la "estrella
marrón" era vista como preferible a la tela natural y tenía alguna
importancia como marca de identificación y pertenencia de las clases
comerciantes inferiores durante la dinastía Ming. El té que se importaba
en un principio en Europa era o bien
té
verde o semi oxidado. Recién en el siglo XIX es que el té negro le
ganó en popularidad al
té
verde. La
expresión té negro también es usada para indicar una taza de té sin
leche, similar al
café servido sin
leche ni
crema. En el Reino Unido, al té negro por lo general se lo suele
consumir con
leche y no "negro". Generalmente, los tés negros sin mezclar se nombran por la región en donde
son producidos. Diferentes regiones se conocen por producir tés con
sabores característicos y distintivos. Keemun
(祁門): De Qi Men, Anhui Province, China, un famoso té chino. A mediados del siglo XIX, hubo una confusión en China en la fabricación de
determinado té. Ese té era el Keemun.
Hasta ese error, este té siempre había sido procesado como un
té
verde. (Ver más de té keemun) Apsang souchong
(正山小种 o
烟小种): originalmente de Mount Wuyi, Fujian Province, China.
Lapsang
souchong
es un té negro secado en hornos de pino, por lo que despide
fuerte aroma. Dian Hong
(滇紅): de
provincia de Yunnan, China. Bien conocido por dar tés malteados negros y
tés dorados. Ying De Hong
(英徳紅): de
provincia de Guangdong, China. Assam:
de Assam, India.
Mucho cuerpo, fuerte y apreciablemente malteado. Si es muy astringente
se agrega leche. Assam. El té de Assam,
igual que el de Darjeeling, tiene dos períodos de brotación. La primera
brotación tiene un aroma rico y fresco; la segunda produce los famosos
“tés de punta”. Es esta característica de los tés de la segunda brotación
lo que los hace más populares. (Ver más del
té Assam) Nilgiri: De Nilgiri, Tamil Nadu,
India. (Ver más del té Nilgiri) Ceylon:
Del antiguo Ceilán, ahora Sri Lanka. (Ver
más del té Ceylon) Actualmente, Ceilán (Sri Lanka) depende del té representando 1/3 del total
de sus exportaciones. El té ha suplantado otros cultivos tradicionales de
la isla.
Darjeeling:
De West
Bengala, India.
El té de Darjeeling es delicado, pero con un sabor pleno, con cuerpo y
bouquet, de sabor
moscatel, un color ámbar oscuro y un agradable retro-gusto. (Ver
más del té Darjeeling) Vietnamita: de Vietnam.
Similar a varios más baratos té Yunnan, con agradable y dulce aroma pero
con fuerte cuerpo y más negro; en esto se diferencia del Nepal o el
Darjeeling. Nepalés: de tierras
altas de Nepal. Algo similar a los grados más bajos de Darjeeling. té Rize
(Çay): de la
provincia de Rize en el este de las costas turcas del Mar Negro, es
mucho más cristalino y de color mahogany. Se prepara en samovar o en
caydanlik, se sirve fuerte (negro "koyu") o débil (liviano "açik"), en
pequeñas
tazas con
azúcar en cubos.
Es común mezclar al té negro con diversas plantas, obteniéndose bebidas
aromáticas y atrayentes. Earl Grey:
Té negro con aceite de
bergamota.
Esta popular mezcla de té recibe su nombre de Charles Grey, 2º Conde de
Grey. (Ver más del té Earl
grey)
English Breakfast:
Es un té de aroma fuerte, que
es apropiado para acompañar con
leche y
azúcar y es así es como se le denomina fuera de Inglaterra, ya que
normalmente los británicos lo llaman sencillamente “Morning tea” (té
matutino). (Ver más del té
English beakfrast) En EE.
UU:
Los cítricos tales como
naranja o
limón, o sus respectivos híbridos, se usan para crear tés negros
aromatizados, a veces con especias (como la
canela). Estos productos pueden confundirse con tisanas
cítricas, pero los productos herbáceos no contienen
cafeína. Irish Breakfast:
Este té es una mezcla de varios tipos de tés: por lo general
tés tipo Assam, y a veces otros tipos de té.
Los métodos y las variedades difieren considerablemente según la región
productora, pero el proceso siempre incluye cuatro pasos básicos:
marchitamiento, enrollado, fermentación y desecación (o secado).
Después de cosechadas, las hojas se marchitan mediante secado con aire.
Luego los tés negros se pueden procesar de dos maneras distintas, mediante
el método CTC (Crush, Tear, Curl (romper, desgarrar, envolver)) o mediante
el método ortodoxo. El método CTC se usa para hojas de baja calidad que
terminará en té en saquitos y procesado en máquinas; este método es
eficiente y efectivo para producir un producto aceptable a partir de hojas
de baja a mediana calidad. Con el método tradicional "ortodoxo", aún utilizado en algunas regiones,
se obtienen partículas más gruesas. El procesado ortodoxo se realiza tanto con
máquinas como a mano. El procesado manual es utilizado en la confección de tés de alta calidad. Si bien los métodos de procesamiento "ortodoxo"
difieren según el tipo de té, este tipo de procesamiento resulta en un té
de hebras de primera calidad apreciado por los expertos. Las hojas recolectadas se extienden y se dejan marchitar (las variedades
más refinadas, a la sombra) hasta que resultan suficientemente flexibles
para enrollarlas sin romperlas. Las hojas desprenden entonces una
fragancia frutal que recuerda a la manzana. A continuación, se enrolla la
hoja para que libere las sustancias químicas que determinan el color y
aroma final. Esta operación se sigue realizando a mano en algunas
manufacturas, aunque la mayoría usan máquinas Rotorvane para
desmenuzar las hojas. Seguidamente, se rompen estos terrones de té y se
extiende la hoja en un ambiente húmedo y fresco durante tres o cuatro
horas y media; así absorben el oxígeno que provoca una reacción química y
las hojas adoptan tonos cobrizos. Por último, las hojas oxidadas se
desecan para detener el proceso natural de descomposición; las partículas
se ennegrecen y adquieren su aroma característico. Tradicionalmente, la
desecación se realizaba en grandes recipientes sobre fuegos al aire libre,
método que aún se usa en algunas manufacturas chinas. Ahora, en cambio, se
suele pasar el té por túneles de aire caliente o se hornea. Las hojas
se oxidan bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. (Este
proceso también es denominado "fermentación", aunque en realidad el nombre
es incorrecto ya que no tiene lugar ninguna fermentación.) El nivel de
oxidación determina la calidad del té. Si bien la oxidación comienza en la
etapa de enrollamiento, el tiempo entre estas etapas es un factor que
influye de manera importante en la calidad del té. Las hojas se
secan para atenuar el proceso de oxidación. Finalmente, las hojas se
clasifican en grados de acuerdo a su tamaño (hoja entera, rota, broza y
polvo), usualmente utilizando tamices. El té aún puede ser clasificado en subgrados de acuerdo a otros criterios. Tras esto, e té está ahora listo
para el envasado. Con el método CTC (triturar, cortar, enrollar) las hojas quedan más
desmenuzadas, lo que resulta ideal para las bolsitas de té por ser la
infusión más rápida y fuerte. La hoja marchita pasa por los rodillos de
una máquina CTC, o por una moledora de hojas rotatoria LTP. El resto del
proceso es igual al del té negro ortodoxo. Los tés
indios y de Ceilán son nombrados según la región de origen:
Darjeeling,
Assam, Ceilán, etc. y luego por estados y grados de calidad de hoja: por
ejemplo, "Darjeeling Lingia FTGFOP1". En el té ceilandés de Sri Lanka el grado es una indicación del tamaño y/o
de la apariencia del té pero no de su calidad. Existe cierta falta de
uniformidad en el significado y característica de los "grados" utilizados
en el mercado del té que hace difícil describirlos con total certeza. Los
tés de Ceilán se dividen en dos grupos: Lista de té ceilandés según el grado de sus hojas: Se produce una pequeña
cantidad de Tippy o grados Flowery (incluyendo Flowery Orange Pekoe (F.O.P)
y Flowery Broken Orange Pekoe (F.B.O.P). Son mucho más caros de producir
que los simples grados de la molienda pura de Camellia, ya que para
producirlos se extrae la punta o extremo de la hoja que se extrae a mano. En el Assam, los principales grados de hoja producidos son flowery pekoe
(FP), orange pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS), y souchong (S),
con grados de té rotos BOP = Broken Orange pekoe; FOP = Flowery Orange
Pekoe; TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP = Finest Tippy
Golden Flowery Orange Pekoe. Todos estos tipos se venden como té "simple", significando que es una sola
variedad, o en mezclas. Los nombres de las mezclas son usualmente más
generales, por ejemplo "té Assam". La adulteración y falsificación son un problema serio en el mercado
mundial del té; la cantidad de té vendida cada año a nivel mundial como de
variedad "Darjeeling" excede largamente la producción real de
Darjeeling, estimada en 11.000 t. Generalmente, una cucharadita de té negro por
taza. Preparado con agua hirviendo y dejar reposar 3-4 minutos.
Si el té negro se va a servir con
leche o con
limón, deberá aguardarse un poco más, 4-5 minutos. 2-3grs. (una
cuchara de las de postre llena por
taza de apr. 180 – 220 ml) a los que se añade agua muy
caliente, casi hirviendo, dejándolo reposar durante un tiempo, según se
quiera más o menos intenso. También se podrá optar por la versión
paquistana de
infusión con
leche (mejor
pasteurizada). Será muy conveniente seguir las instrucciones de la
etiqueta que acompaña los tés. Entre 3 y 4 minutos serán, por regla
general, suficientes. Una segunda
infusión saldrá muy buena en la mayoría
de los tés y contiene menos o nada de
cafeína pero sí todo lo demás, particularmente los minerales. Por lo
tanto, ideal para personas susceptibles a desvelarse tomando
cafeína. Casi todos se pueden tomar fríos. Si desean conocer algunas recetas de
cómo se prepara el té frío, no duden en mandarme un e-mail llamarme.
Añadir un poco de
limón,
azúcar de caña o de palmera (palm candy) y
canela en polvo le sienta muy bien.
La
infusión de Té Negro tiene un color rojo o marrón intenso, más intenso
a medida que hayan estado más tiempo las hojas en
infusión. El té negro puro, sin edulcorantes ni aditivos tiene cantidades mínimas de
calorías,
proteína, sodio, y
grasa. Algunos tés saborizados con diferentes
hierbas agregadas pueden aportar menos de 1 g de
carbohidratos. Todos los tés de
Camellia sinensis son ricos en
polifenol, que es un tipo de
antioxidante. El té es una fuente de
cafeína (una metilzantina) que estimula el sistema nervioso central,
relaja músculos lisos en los conductos de los pulmones (bronquiolos),
estimula el corazón, y actúa como diurético. Una
taza de té contiene aproximadamente 50 mg de
cafeína, dependiendo de qué tan fuerte sea y del tamaño de la taza
(comparado con el
café: 65 a 175 mg de
cafeína/taza).
También tiene
polifenoles (catequinas, antocianinas y ácidos fenólicos),
taninos,
oligoelementos, y
vitaminas.
Un estudio del 2001 de la Universidad de Boston concluyó que su consumo
revierte la disfunción endotelial vasomotora en pacientes con enfermedad
coronaria. Así se explica parcialmente la asociación entre ingesta de té y
disminución de enfermedades cardiovasculares.
En el 2006, un estudio alemán concluyó que la adición de
leche contrarresta los efectos beneficiosos para el sistema
cardiovascular.Variedades de té negro
Tés chinos negros
Tés indios
y de Sri
Lanka negros
Otros tés negros
Mezclas con té negro
Procesado del té negro
Clasificación
Preparación de la infusión
Preparación
Información nutricional
Beneficios potenciales a la salud