3 tazas de almendras peladas y picadas
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º, utilizando un termómetro de cocina para controlar la temperatura. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado.

Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla mezclándolo todo muy bien.

A continuación colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, hasta que la masa empieza a despegarse de los lados del cazo.

Espolvorear  un poco de azúcar glasé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima.

Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc. 

Envolver en papel aluminio y guardar en un recipiente hermético.