PIMIENTO CHORICERO

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¿Qué es el pimiento choricero?

El Pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en la cocina sólo la pulpa hidratada del mismo, es tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de cristal.

La carne del pimiento choricero es una pasta de color rojo brillante proporcionondo un sabor y color característico.

Usos

El Pimiento Choricero es muy versátil y se usa en la preparación de salsas, condimentos y aliños. Para dar color y sabor a huevos, quesos y patatas y pescados. Se emplea también en la elaboración de embutidos.

Se emplea sólo la pulpa, poniéndolo a remojo durante un tiempo, lo que permite extraer su carne en forma de pasta.

Es muy frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo (parecido al pimentón del chorizo) muy intenso y que se empleará en diversos guisos, proporcionándole un sabor característico.

Junto a la cebolla es la base de la salsa vizcaína. Base del bacalao a la vizcaína.
En el Sukalki que es un guisado de carne
Es un ingrediente básico de las patatas a la riojana

No se debe intercambiar en las recetas la ñora por el pimiento choricero, los sabores son muy diferentes y los resultados del plato pueden ser muy desagradables e inesperados. La ñora aunque es un pimiento que se seca también al sol, se distingue claramente del pimiento choricero en que éste último es más alargado, mientras que la ñora es casi redonda. El pimiento choricero no sustituye a la ñora y viceversa.

Compra

En el mercado puede encontrarse el pimiento choricero de dos formas, una primera, la que más identifica a este producto, es en unidades secas colgadas en ristras y otra envasados (sólo la carne) en tarros de cristal.

Los que venden por unidades, el pimiento choricero seco, antes de usarle es preciso hidratarle con agua unas horas antes de ser empleado y posteriormente extraerle la pulpa o carne del pimiento, con la punta de un cuchillo, descartando la piel y semillas.

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