Libreta de apuntes
Enlaces relacionados
- Aceites esenciales
- Ajedrea
- Ajenjo
- Ajo
- Albahaca
- Alhova
- Angélica
- Anís estrellado
- Anís verde
- Artemisa
- Azafrán
- Canela
- CARDAMOMO
- Centáurea
- Cilantro
- Clavo de olor
- Comino
- Cúrcuma
- Curry
- Eneldo
- Equisetos
- Especia
- Estragón
- Finas hierbas
- Genciana
- Gin Seng
- HIBISCO
- Hierbaluisa
- Hierbas provenzales
- Hinojo
- Jengibre
- Laurel
- Llantén
- Macís
- Matalahúga
- Mejorana
- Melisa
- Menta
- Mirto
- Molinillo de especias
- Mostaza
- Nuez moscada
- Orégano
- Paprika
- Perejil
- Perifollo
- Pimentón
- Regaliz
- Romero
- Ruda
- Ruibarbo
- Saúco
- Tomillo
- Vainilla
- Valeriana
ÍNDICE
La página de Bedri
¿Qué es el estragón?
El estragón (lat.: Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.
En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del norte de Europa se cultiva y se les da nombres de sus países, de esta forma se tiene la variedad germánica, francesa, rusa, etc (difieren sólo en el aroma y el sabor). La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm. El origen de la planta no está muy claro, pero se apunta a Asia central y probablemente Siberia, se desconoce la introducción de esta planta en Europa.
Es una de las pocas que no crece espontáneamente en los países mediterráneos, por lo que no fue conocida en la antigüedad grecorromana. Fueron los árabes quienes la introdujeron en España en el siglo IX o X, desde donde su cultivo se extendió al resto de Europa y a América.
Toda la planta contiene un aceite esencial rico en estragol, felandreno y ocimeno, así como en hidroxicumarina.
Hábitat
Originario de Asia central, aunque se cultiva, y a veces aparece silvestre por toda Europa y en algunos países del continente americano.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Artemisia
Especie: A. dracunculus
Nombre binomial
Artemisia dracunculus
L.
Descripción
Planta vivaz aromática, de la familia de las Compuestas, que alcanza de 60 a 80 cms. de altura. Las hojas son lanceoladas, y las flores, de color amarillento, se agrupan en capítulos esféricos y pequeños.
Historia
En la Edad Media esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchón (Posiblemente por su origen griego), siendo de creencia general que provenía del idioma árabe cuyo nombre es tarkhun. Este puede ser el origen etimológico de la palabra en castellano estragón o tarragona.
En el edicto de Carlomagno "Capitulare de villis" aparece mencionada una hierba denominada dragantea pero no queda claro que sea el estragón.
Empleo
El estragón se emplea en casi todas las cocinas europeas, y se usa sólo las hojas del estragón que deben ser frescas, recién cortadas, ya que las secas tienen un aroma muy débil. No debe confundirse este estragón con el estragón mexicano muy empleado en la elaboración del mole verde.
El estragón es muy apreciado como condimento por la refinada cocina francesa, pero sus propiedades medicinales hacen de él algo más que un condimento.
El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En la cocina francesa aparece como uno de los condimentos de las mezclas de hierbas, tales como: hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en bouquet garni. Es uno de los condimentos más importantes de la famosa sauce béarnaise.
En la cocina alemana aparece como acompañamiento de salsas, como por ejemplo la mahonesa y en los vinagres aromatizados (en este caso se añade alcaparras).
Como condimento en ensaladas y todo tipo de platos.
Documentación