MACÍS

ÍNDICE

Introducción
Orígenes e historia
Usos y aplicaciones
Documentación

La página de Bedri

¿Qué es el macís?

El Macis es el arilo de la cáscara de la semilla del árbol de la nuez moscada (Myristica fragans). Para sacar el macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le quita el macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata, de un color rojo intenso cuando son frescos y pasan a un color anaranjado al secarse. Se puede utilizar entero o en polvo.

La nuez moscada tiene tres partes. La más exterior, tiene una piel verde con una carne blanca. El tamaño es similar al de una nuez clásica de nuestros nogales. Dentro está la semilla, con su cáscara, que es de color marrón oscuro. La cáscara de esa semilla, está recubierta de una telilla de un color rojizo. Esa telilla es el arilo o arillus y resulta ser una cobertura carnosa formado a partir del funículo o punto de unión de la semilla al ovario.

Tanto la macis como la nuez moscada pertenecen a un mismo árbol, la mirística; la macis es la capa de color rojo brillante y con aspecto de alga que protege el núcleo, que es la nuez moscada.

La mirística es un árbol de hoja perenne, corteza entre gris y marrón y que llega a los doce metros de altura que crece en Nueva Guinea, las islas Molucas, las Antillas y las islas de las especias del sureste asiático. Después de aparecer las flores da unos frutos pequeños, amarillentos portadores de semillas.

Para obtener la macis se quita esta capa exterior, se prensa y se seca. Entonces se vuelve de un característico color marrón amarillento y muy quebradiza.

Orígenes e historia

Hacia el siglo vi la macis era muy apreciada por los árabes y hacia el año 1100 era una de las especias más caras y buscadas en Europa.

Usos y aplicaciones

Tanto la nuez moscada como el macís, una vez molido, dan aproximadamente el mismo sabor aunque en el museo se les dan distintos usos. Sobre todo del macís, si está sin secar se usa en unos platos y si está muy seco en otros.

Se utiliza en salsas como la bechamel, con carne picada, en chutneys, sopas y salsas para platos de pescado y marisco, pudings, tartas de queso y limón.

Como los saborizantes tienen componentes muy volátiles, se suele moler (raspar) inmediatamente antes de usar para evitar que se evaporen.

Las gastronomías que más lo emplean son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verlo en el puré de patatas y en la cocina italiana en diversas pastas y platos de carne. Ingrediente utilizado en la cocina medieval como especie para el azúcar o la miel.

Algunas personas dicen que combinado con otros ingredientes el macis es un buen tónico capilar. Además, se puede usar el macís para hacer una buena colonia, un elixir bucal y una mezcla para refrescar el aliento.

El macis propiamente dicha suele encontrarse en herboristerías y establecimientos naturistas aunque en algunos supermercados, lo venden en frasquitos, sin moler. Para evitar que los volátiles se vayan.

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