Libreta de apuntes
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¿Qué son las finas hierbas?
Las denominadas finas hierbas son plantas cultivadas en los jardines y huertas para su uso en la cocina. Se emplean por sus cualidades aromáticas, condimentarias e incluso medicinales. La palabra condimentaria, proviene del latín condimentum que significa condimento.
Se emplean generalmente sus hojas, frescas, o secadas o deshidratadas, para sazonar, destacar o perfumar distintas preparaciones culinarias crudas o cocinadas. Hace mucho tiempo las hierbas se conocieron poco de manera general, excepto la menta, el perejil y el ajo. No se les no conocía a menudo nada más que localmente.
Resultan similares a las hierbas provenzales pero su empleo se realiza en distintas combinaciones.
Pertenecen principalmente a tres familias botánicas:
Aliáceas: ajo, cebolla, cebollino o cebolleta, chalota, etc.
Apiacéas: angélica, alcaravea, perifollo, hinojo, perejil, etc.
Lamiacéas: hisopo, mejorana, toronjil, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc.