Vino
Pajarete: Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
Pajarilla: Tipo de vino blanco obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
Pajizo: Color de vinos blancos bastante claros. Puede tener reflejos verdosos o dorados.
Pálido: Falta de color en blancos o rosados.
Paraura: Operación que consiste en igualar las duelas del barril o vasija por dentro con la azuela.
Parraleta: Variedad de la uva tinta española denominada parraleta.
Pasado: Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor optimo.
Pasto , vino de: Vinos a granel, de la tierra.
Peleón: Vino vulgar, corriente, sin atributos generalmente adulterado.
Perfumado: Sinónimo de aromático.
Persistencia: Vino que permanece en boca y nariz después de ser catado. Su duración se mide en "caudalías" o segundos.
Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.
Pesado: Vino muy alcohólico y con exceso de taninos. Vino poco agradable y difícil de tomar.
Petilant: Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.
Picado: Vino con exceso de ácido acético por degradación bacteriana del etanol, avinagrado.
Picante: Sensación caracterizada por fina burbuja de CO2. Vino que tiene aguja.
Pipote: Pipa pequeña que sirve para encerrar y transportas licores, pescados y otras cosas.
Polifenoles: Sustancias colorantes y amargas contenidas en el vino. (Ver más de los polifenoles)
Pruina: Tenue recubrimiento céreo que presentan las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales.