Vino
Nabucodonosor: El modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para veinte botellas ordinarias de 0,75 litros.
Naranja: Aroma afrutado que recuerda el perfume de la naranja, aportado por el decanal y ciertos compuestos de la familia de los terpenos, como el nerol. Se presenta sobre todo en vinos de moscatel de grano menudo. En los moscateles dulces la nota evoca más la naranja confitada mientras que en los moscateles secos (Muscat d´Alsace) recuerda la piel de naranja. El aroma de piel de naranja confitada distingue específicamente a los vinos blancos licorosos o a algunos vinos dulces naturales, así como a los Oportos.
Se dice de los brillos y reflejos de algunos vinos rosados cuando están evolucionados. (Ver naranja)
Narciso: Olor floral que se detecta en algunos vinos blancos aunque no debe ser nunca una nota dominante. Este aroma tiene notas almendradas y almizcladas en tintos, cuando vira a notas animales, el análisis cromatográfico permite detectar en estos casos las moléculas de de indol o paracresol.
Nardo: Aroma floral aportado por el dodecanal. Su esencia absoluta es una de las más apreciadas en perfumería.
Nariz: Apreciación olfativa de las cualidades más salientes o aromáticas de un vino. Término utilizado en degustación para designar los aromas o buqué de un vino.
Nariz eléctrica: Instrumento para analizar el olor de un vino o de otros líquidos, frutas, perfumes, etc. El objetivo del aparato es evaluar cualitativa y cuantitativamente las sustancias aromáticas que desprende un vino (entre 500 y 800 según las fuentes). Generalmente se utiliza la cromatografía de gases (GC) para determinar que sustancias y en que proporción se desprenden de un determinado vino. Aunque no puede determinar si un vino es bueno o malo (dependerá en gran parte de la subjetividad de cada individuo) si es muy útil para realizar comparaciones entre distintos vinos que sirvan para evaluar de forma más completa y objetiva la calidad de los mismos.
Nariz, con: Vino con aromas.
Nave de crianza: Lugar de la bodega reservado a los vinos de crianza. Es el espacio destinado a las barricas y los botelleros en los que envejecerá el vino.
Nave de elaboración: Espacio de la bodega destinado a llevar a cabo el proceso de elaborar el vino.
Nave de embotellado: Lugar específico de una bodega donde se procede a embotellar el vino elaborado, bien sea ya para comercializar o para crianza en botella.
Néctar: Disolución más o menos concentrada de azúcares, aminoácidos, minerales y sustancias aromáticas.
Negociant: Palabra francesa que puede traducirse por “Comerciante”. Hace alusión a un proveedor que compra el vino de la finca y lo distribuye al por mayor o al por menor.
Negramoll: Variedad de uva tinta que se cultiva en el Archipiélago de Canarias, sobre todo en Tenerife, más concretamente en la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo y también en otras denominaciones de origen como Abona, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Valle de Güímar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. (Ver más)
Negrette: Variedad de uva tinta que da un vino rico, frutal, colorido y poco ácido, con aromas de frambuesa y violeta.
Nematodos (Meloidogyne, Hetetodera, Dityrodera, etc): Se trata unos gusanos microscópicos, de unos 0,2 milímetros que se introducen en las raíces para alimentarse de ellas. Cuando su número es elevado pueden llegar a matar a la planta. No resulta saber si una planta está siendo atacada por Nematodos, porque los síntomas son idénticos al exceso de agua, sequía, falta de nutrientes, etc., es decir, hojas color verde pálido o amarillo, menor crecimiento y marchitamiento. Cuando se trata del género Meloydogine (el más frecuente), si se extraen las raíces del suelo, se observan unos bultos o nódulos típicos.
Nerveux: Término elogioso que supone elegancia combinada con firmeza y vitalidad.
Nervio: Vino punzante, ácido. Este carácter depende de la acidez. Si está no es alta se pueden percibir mejor los sabores del vino. Vino de alta acidez.
Nervioso: Vino joven, ácido y tánico que aun no se ha estructurado.
Neutro: Defecto de un vino sin aromas ni caracteres distintivos. Para ciertas elaboraciones, como los vinos base que dan origen a los vinos espumosos, se busca la neutralidad.
Nicho: Cavidad en el muro de una bodega donde reposan y se guardan las botellas.
Nicole-Barbe Ponsardin: conocida también como "La Viuda de Clicquot" mejoró el metodo champenoise iniciado por Pierre Pérignon ideando un método para eliminar los residuos de la fermentación en botella en los espumosos que básicamente hoy se utiliza. Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe seguía este procedimiento: Las botellas se colocan en posición horizontal sobre un soporte (pupitre de decantación). Diariamente se da un pequeño giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posición vertical con el tapón hacia abajo. En esta posición se quita el tapón y se sacan las impurezas (degorgement, degüello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una pequeña cantidad de líquido por lo que se rellena la botella con una solución de azúcar. Hoy en día, el giro de las botellas se hace automáticamente. Durante el degüello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una máquina quita el sedimento.
Niellucio: Variedad de uva tinta que se planta en Córcega y da vinos de guarda de alta calidad (en particular, el vino Patrimonio). Aromas intensos, frutales y taninos elegantes son sus principales características.
Nieto: Tallo secundario y vigoroso que sale del sarmiento. Normalmente es perjudicial por que consume recursos de la planta disminuyendo la cantidad y calidad de uva, por lo que en muchas zonas (según las variedades) se realiza un desnietado de la cepa.
Nítido: Limpio. Bien definido. Puede aplicarse tanto a los aromas como al color del vino.
Noble: Son los vinos elaborados con variedades de uvas procedentes, con riqueza alcohólica exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinan su calidad. A menudo se emplea este término indebidamente en las etiquetas.
Según la Ley del vino: "vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 18 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella".
Notas de Caza: Carácter punzante y animal en nariz, típico en un syrah, un mourvèdre o un buen merlot de Pomerol.
Notas de evolución: Son rasgos a destacar sobre un envejecimiento prematuro del vino por oxidación o por efecto del calor.
Notas de madera: Rasgo que se denota en vinos envejecidos en barricas nuevas, y de las que toma un leve sabor a madera.
Notas minerales: Aromas con cierto recuerdo a minerales como la pizarra o la arena.
Nouveau: Como el Beaujolais Nouveau, el vino de la última cosecha, durante su primer invierno. Vinos muy jóvenes que preferiblemente deben consumirse jóvenes.
Nube: Enturbiamiento o velo que altera la limpidez de un vino. Es más frecuente en los vinos blancos, donde puede formarse accidentalmente un velo blanquecino y gelatinoso. El fenómeno -llamado también enturbiamiento fosfático, quiebra férrica o quiebra blanca- sólo se manifiesta cuando los vinos se exponen al aire. Se debe a un exceso de hierro y a la precipitación de fosfato férrico.
Nudo: Abultamiento en el sarmiento a nivel del cual están insertas las hojas, zarcillos, yemas, etc. La distancia que separa dos nudos se denomina 'entrenudos'
Nuevo: Vino de menos de un año, vino joven.
Nuez: Aroma de fruto seco que puede encontrarse en los vinos generosos aldehídicos (Jerez, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vin Jaune del Jura o los vinos de crianza biológica del de Gaillac). Evoca el fruto del nogal aportado por los compuestos furánicos. Se debe a una molécula llamada sotolon. El aroma de nuez es característico de los vinos olorosos. Estos vinos se obtienen a partir de la Palomino pero se encabezan a mayor graduación que los finos y que los amontillados. Algunos vinos de Tokay y otros elaborados con vendimias afectadas por la podredumbre noble pueden oler a nuez. (Ver nuez