Vino
Fácil: Vino suave de textura lisa.
Falsificado: Generalizando, se puede decir que:
- Es un vino al que se ha adicionado una sustancia no expresamente autorizada por la ley.
- De un vino al que se ha adicionado una sustancia autorizada pero en dosis superiores.
- De un vino que ha sufrido durante su elaboración un tratamiento ilícito.
Fangos: Sustancias sólidas presentes en el mosto debidas a restos terrosos y de hollejos y otras sustancias. Son responsables de la mayor o menor turbidez del mosto. Para quitar los fangos se pueden llevar a cabo distintas labores de desfangado desde la centrifugación, decantación, sedimentación, flotación y trasiegos.
Fase fermentativa: Etapa en que por acción de las levaduras, el azúcar es convertida en alcohol, y se produce anhídrido carbónico.
Fase postfermentativa: Hace referencia a la fase de conservación del vino.
Fase prefermentativa: Operaciones que se realizan desde la vendimia de las uvas hasta el comienzo de la fermentación del mosto.
Fass: Término alemán que equivale a cuba.
Fatigado: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados. De calidad momentáneamente baja después de un trasiego o filtrado.
Femenino: Caracteriza a los vinos que ofrecen una cierta ternura y ligereza, por oposición a la fuerza tánica, la vigorosidad.
Fenol: Alcohol que influye en los aromas del vino. (Ver más del fenol)
Fenología: Ciencia que estudia los cambios visibles que sufre la vid y en general cualquier ser vivo durante su ciclo de vida en relación con las condiciones climáticas y atmosféricas.
Cada una de las fases (brotación, floración, desarrollo del fruto, etc.) por las que pasa la planta durante su desarrollo anual se denomina estado fenológico.
Dado que una misma planta puede desarrollarse de forma distinta en condiciones climáticas distintas, la fenología permite hacer referencia a un estado concreto de la planta independientemente de las fechas del calendario (escala fenológica).
El estudio de los distintos estados fenológicos y los tiempos transcurridos entre ellos permite estudiar las técnicas más adecuadas para obtener un mayor rendimiento.
Fermentación: Proceso por el que, a causa de las levaduras presentes en el hollejo de la uva los azúcares del mosto se convierten en alcohol. (Ver más)
Fermentación lenta: Es la segunda fermentación y convierte el ácido málico del vino en ácido láctico. Disminuye la acidez total y así favorece la armonía del vino. (ver más)
Fermentación maloláctica: Fermentación de carácter evolutivo y generalmente beneficiosa que experimentan muchos vinos y durante la cual, el ácido málico se transforma en láctico por la acción de bacterias del género leuconostoc. (ver más)
Fermentación tumultuosa: Es la primera fermentación y transforma el azúcar de la uva en alcohol. (Ver más)
Fermentadores: Depósitos empleados en la bodega para realizar la fermentación
Ferrocianuro potásico: El ferrocianuro potásico se usa en el vino para eliminar niveles elevados de hierro y otros metales (cobre, plomo…) por precipitación de ferrocianuros insolubles. Estos precipitados se eliminan del vino mediante filtración. Por consiguiente, la CE considera que este aditivo es una ayuda a la transformación.
Fertirrigación: Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a través del agua de riego. Esta técnica se utiliza en el viñedo para añadir las sustancias necesarios para la cepa en el riego por goteo.
Fiasco: Una frasca de Chianti.
Ficha de cata: Ficha elaborada por los catadores que detalla las características de un vino.
Documento normalizado, utilizado durante las catas para anotar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.
En un aspecto menos técnico, se denomina ficha de cata a la descripción de una determinada marca de vino.
Filante: Carácter ahilado al decantar o servir.
Fillete: Botella de 31 cl. usada en el Loira y la región de París
Filoxera: Enfermedad americana de las cepas introducida en Europa en las postrimerías del siglo XIX. Destruyó casi todos los viñedos, no sólo en Europa sino en todo el mundo, en un desastre sin precedentes. Hoy día la mayoría de las cepas europeas plantadas alrededor del mundo, son injertos en un tronco americano resistente a la filoxera. (Ver más de la Filoxera)
Filtración: Operación que consiste en hacer pasar un líquido a través de una superficie porosa para retener las materias insolubles.
Filtrado: Operación que consiste en pasar los vinos por un elemento poroso o membrana para retener las materias en suspensión. No reemplaza a la clarificación sino que la completa. Hay numerosos bodegueros que se niegan a filtrar sus vinos, pues consideran que se desvirtúan. El no filtrar puede producir posos en la botella, que no afectan en absoluto la calidad del vino.
Filtro: Aparato destinado a la filtración.
Final de boca: Conjunto de sensaciones que se perciben al final de la cata de un vino.
Fínesse: Literalmente “finura”. La palabra implica sutileza y distinción.
Fino: Vino noble, dedicado; también, estilo característico de Jerez o Montilla, pálido de color, fluido en el paladar, seco y aromático. Vino de mesa etéreo y delicado. Vino de aromas y sabor elegante, de excelente calidad. Vino delicado, pálido, puro, sin mezclas ni aditivos.
Finura: Cualidad de un vino de aroma y sabor delicados.
Firme: Sabor que impresionan al paladar como bastante duro, con una acidez alta o una astringencia tánica que da la sensación de que el vino es joven y vigoroso, y que el envejecerá volviéndose más suave. Es una excelente cualidad.
Fitato de calcio: El fitato de calcio es la sal del ester hexanofosforico de inositol o ácido inositohexafosforico o ácido fítico. Bajo la forma de sal doble de calcio y de magnesio, el ácido fítico constituye la fitina, forma de reserva del fósforo en las plantas. Agente complejante del hierro (III) autorizado para eliminar un exceso de hierro en los vinos su empleo debe ser seguido de un control riguroso. Todo exceso de fitato en relación con el contenido en hierro (III) provoca depósitos a la menor oxidación. Es un polvo blanco de sabor acidulado, poco soluble en agua, difícil e incompletamente soluble en vino, soluble en ácidos fuertes diluidos. La solución acuosa de fitato de calcio presenta un carácter ácido que se manifiesta por el viraje del indicador al tornasol, da las reacciones del calcio.
Fitosanitarios: Productos químicos utilizados para combatir plagas y enfermedades de la vid.
Flavonoides: Compuestos antioxidantes de los taninos con efectos beneficiosos para la salud. Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles. Se pueden clasificar en varias familias, según cambios en su estructura básica: Flavonas, Flavonoles, Flavanoles, Antocianidinas y otros. Estos compuestos poseen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos a su estructura de anillo. Estos grupos hidroxilos tienen una alta capacidad para neutralizar los radicales libres e impedir los perniciosos efectos que estos ejercen en la salud de nuestro organismo. (Ver más de los flavonoides)
Flauta: Copa alta y estrecha, quizá la más bella para el vino espumoso.
Flema: Aguardiente de orujo obtenido por la destilación de orujos fermentados.
Fliers: Término inglés que alude a las pequeñas partículas de sedimento.
Flojos: Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan; especialmente con baja graduación alcohólica.
Flor: Nombre que recibe el velo blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o sólo en ciertas épocas. Aroma típico del fino y la manzanilla, que toman de la capa de levaduras que cubre los mostos durante su añejamiento.
Floral: Aroma que recuerda el perfume de ciertas flores como la rosa, el jazmín, la violeta, el lirio. Común en los vidueños blancos como el albariño, el riesling, el traminer, el vigoner o el torrontés, por ejemplo, y en vinos tintos jóvenes.
Florido: Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores.
Floración: Aparición de las flores en las viñas. Suele producirse en el mes de mayo. Consiste en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y posterior fecundación. Dura entre 10 y 15 días y es fundamental que el tiempo sea seco y que no hiele. En ocasiones, por falta de calor o exceso de humedad, la flor en su conjunto no se fecunda eficazmente, dando lugar a racimos con pocos granos de uva, es lo que se llama "corrimiento".
Flojo: Vino de características pobres.
Fogoso: Vino joven vigoroso, con brío.
Foliación: RXLa etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina brotación.
Fondillón: Tipo de vino rancio elaborado en la Denominación de Origen Alicante. (Ver más del vino Fondillón)
Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.
Fortificado: vino que ha sufrido algún tipo de proceso para aumentar su estabilidad. Este proceso estabilizador generalmente consiste en la adición de Brandy o aguardiente al mosto durante la fermentación. Generalmente estos vinos tienen una mayor graduación alcohólica y son mas dulces que los vinos "normales". El resultado, además de un sabor distinto, es un vino que puede permanecer abierto durante días o meses sin perder sus características organolépticas.
Ejemplos de vinos fortificados son el Jerez, el Oporto, etc.
Foxy: Se dice del vino que sabe a uvas americanas nativas o “fox”.
Fragancia: Aroma de gran intensidad y muy persistente.
Fragante: Con aromas acentuados.
Frais: Término francés que significa fresco o frío.
Francas de pie: Cepas plantadas directamente, sin injertar
Franco: Vino honrado, con sus características sin mistificar. Vino que muestra sus cualidades tal y como son, sin más retrogusto.
Franqueza: Condición de vino franco.
Frappé: Termino francés que significa muy frío o helado. Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos.
Frasca: Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas.
Fresa: Matiz de color de algunos vinos rosados. Aroma que presentan a veces los vinos muy jóvenes.
Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados. Vino que produce frescor en la boca gracias a sus ácidos y también a su carbónico. Generalmente se trata de vinos muy jóvenes.
Frio: Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
Frutado: Vino que denota al aroma y al gusto frescura, rememorando al fruto de la vid y otros frutos.
Frutal: Recuerda frutas, muy común entre los vinos jóvenes y concentrados. Dependiendo de la variedad de la uva, la gama de matices frutales puede ser muy amplia.
Frutos rojos: Es el aroma a frutas como las cerezas y las ciruelas o frutas del bosque como las moras y las grosellas.
Frutos secos: Gusto que recuerda a frutos secos como la almendra, avellana, nuez, etc., generado por procesos de crianza oxidativa
Frutoso: Vino en el que se nota el sabor y aroma de la fruta madura. Casi siempre se da en vinos jóvenes.
Füder: Tipo de barril utilizado para el vino de Mosela y con capacidad para 960 litros.
Fudre: Grandes cubas metálicas montadas sobre camión o vagón de ferrocarril utilizadas para el transporte de vinos. Se aplica al borracho; “Está como un fudre”.
Fundido: Designa un vino, especialmente un vino viejo, en el que las diferentes características se mezclan de forma armoniosa entre sí para formar un conjunto homogéneo. Un vino fundido es siempre un vino equilibrado, lo que hace que la cata sea difícil a veces: es tan agradable que es difícil disociar los sabores y los aromas.
Fuerte: Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.
Fumé: “Ahumado”, referido al peculiar aroma picante de cienos vinos jóvenes elaborados con Sauvignon Blanc, por ejemplo Pouilly Fumé. También, término comercial acuñado por Robert Mondavi, en California, para comercializar vinos elaborados a base de Sauvignon Blanc.
Fût: Palabra francesa para barril o cuba.