Libreta de apuntes
Enlaces relacionados
- Absenta
- Alambique
- Alquitara
- Aguardiente
- Amaretto
- Amargo de angostura
- Anís
- Baileys
- Benedictine
- BITTER
- Bourbon
- Brandy
- Calvados
- Cerveza
- Chartreuse
- Cointreau
- Curaçao
- Destilación
- Dubonet
- Dubonet
- GASEOSA
- Ginebra
- Granadina
- Gran Marnier
- Kahlúa
- Kirsh
- Licor 43
- LICOR GALLIANO
- LICOR SAMBUCA
- LICOR STREGA
- Mezcal
- Mistela
- Orujo
- Pernod
- Pisco
- Ponche
- Pulque
- Ratafía
- Ron
- Sake
- Sidra
- Soda
- Tequila
- TÍA MARÍA
- Triple sec
- Vermut
- Vino
- Vodka
- Whisky
ÍNDICE
La página de Bedri
¿Qué es el amargo de angostura?
Es una bebida compuesta por más de dos docenas de productos vegetales de origen tropical frutas, raíces, semillas aromáticas, cortezas, y una buena cantidad de ingredientes cuyo nombre y proporción se mantienen, aún hoy en día, en el más estricto secreto. Entre ellas se encuentran la quina y la sarrapia.
Su creador fue el médico alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert graduado en Hamburgo, y que estuvo al servicio de Simón Bolívar, en calidad de cirujano general del ejército.
La Angostura es un ingrediente muy apreciado en la elaboración de cócteles. De sabor amargo, se usa en pequeñas cantidades para dar un toque a diferentes mezclas.
Historia
La historia es más o menos así: corría el año 1817 y una epidemia de cólera azotaba la población de lo que se llamó Santo Tomas de Nueva Guyana, y cuyo nombre había sido cambiado a Angostura por ser la parte mas estrecha del río Orinoco. Luego de dedicarse con entusiasmo a la investigación de las propiedades de las plantas sudamericanas, el joven galeno creó un medicamento un tanto amargo, de sabor bastante inusual, pero de probada eficacia para aliviar las volatilidades del estómago de sus numerosos pacientes.
Usos
Su uso inicial fue para aliviar las volatilidades del estómago de sus numerosos pacientes como lo comenta la historia. Pero las bondades adicionales que algunos descubrieron posteriormente es que aromatizaba y fortalecía el sabor de determinadas bebidas y preparaciones culinarias, lo que hizo que con el tiempo desapareciese de los botiquines de los hogares y hospitales para ocupar el lugar que se merece en los anaqueles de los mejores bares y cocinas del mundo entero. Además de usarse como bitter en cócteles o bebidas combinadas, también es utilizado como sazonador de sopas y salsas.
Etiqueta del amargo de angosturaIngredientes
Aunque la corteza de la planta de la angostura, que le da nombre, es uno de sus ingredientes principales, no es el único:
Corteza de angostura (de 100 a 150 g.)
Pasas (de 400 a
500 g.)
Manzanilla (unos
30-35 g. de flores secas)
Semillas de cardamomo
(unos 5 g.)
Canela en rama (una
o dos cortezas)
Elaboración
Se elabora macerando en frío, durante un mes, los siguientes ingredientes: Pasas, 500 g; corteza de angostura, 120 g; flores secas de manzanilla, 35 g; semillas de cardamomo, 5 g; corteza de canela, 5 g; alcohol de 90º, 10 litros. Se macera todo en los 10 litros de alcohol, removiéndolo de vez en cuando y se decanta.
Presentación
La angostura se comercializa en pequeñas botellas, siendo la marca más famosa y popular Amargo de Angostura.
Uno de los elementos visualmente más característicos es la enorme etiqueta en relación al pequeño tamaño de la botella que contiene esta bebida. En ocasiones, supera ampliamente al propio tamaño de la botella provocando el curioso efecto que se puede observar en la fotografía inicial.
Documentación
http://www.planetagastronomico.com
http://es.wikipedia.org/