La Página de Bedri
Aceite de oliva

Es un aceite de gran estabilidad, muy afrutado y ligeramente amargo. Su color varía desde el verde intenso al amarillo dorado, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca.

Los aceites protegidos por la Denominación de Origen "Sierra Mágina" son necesariamente aceites de oliva virgen extra, con una acidez inferior al 0,5%, alto contenido en ácido oléico, polifenoles, vitamina E, etc., características que confieren una excelente calidad al aceite. Son aceites de gran estabilidad, muy frutados, y ligeramente amargos, cuyo color varía desde el verde intenso al amarillo dorado.

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Características

Acidez: < 0,5º

Color: Amarillo dorado con ligero tono verdoso.

Aroma y sabor: Aceites de aroma fragante, sabor muy frutado y ligeramente amargos

Las características fisicoquímicas de este aceite son:

Índice de peróxidos:   inferior a 18
Absorbencia de ultravioleta (K 270): inferior a 0,20
Humedad: inferior al 0,1 %
Impurezas: inferior al 0,1 %

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Zona de producción

Provincia de Jaén, Andalucía, España

La zona de producción es la comarca de Sierra Mágina situada en el parque natural del mismo nombre al sur de la provincia de Jaén.

Abarca los términos municipales de Albánchez de úbeda, Bedmar-Garcier, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil-Arbuniel, Campillo de Arenas, Cárcheles (Cárchel y Carchelejo) Huelma-Solera, Jimena, Jódar, Larva, La Guardia, Mancha Real, Pegalajar y Torres.

Superficie de olivar: 72.000 ha.

Producción de aceite: 40.000 Tm/año.

Aceituna molturada: 180.000 Tm/año

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Variedades autorizadas

La aceituna producida en los olivares de Sierra Mágina procede de la variedad picual, representando más del 95% de la superficie olivarera de la Denominación de Origen "Sierra Mágina". Es la variedad más importante de la provincia de Jaén y supone la mitad del aceite nacional. La otra variedad acogida a la Denominación de Origen es la Manzanilla de Jaén.

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Orígenes

El olivar ha constituido la principal fuente de la actividad económica en esta comarca a lo largo del tiempo.

La Sierra Magna, la Sierra Grande o Sierra Mágina, como la llaman algunos escritores que por ella han pasado, ha sido posada y fonda de culturas y civilizaciones diversas a través de los tiempos.

La privilegiada situación de estas tierras, hizo que desde tiempos prehistóricos fuesen habitadas por distintos pueblos que dejaron su huella con especiales referencias a este cultivo en abrigos naturales como la Cueva de la Graja y Cerro Morrón en Jimena, de los Esqueletos en Albánchez, los enterramientos de Cabra y Pegalajar, el interesante yacimiento de sepulcros de corredor pertenecientes al Megalítico encontrados junto al nuevo túnel de Puerta de Arenas las pinturas de la misma época de las cuevas de Navalcán en Noalejo. Restos ibéricos de importancia se han encontrado en Albánchez, Torres y Cerro Alcalá, entre los que destacan unas preciosas esculturas guardadas en el Museo Arqueológico Provincial.

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Medio natural

Dispuesto en forma circular en torno al macizo montañoso que le da nombre, este espacio protegido (Sierra Mágina) constituye uno de los territorios montañosos más atractivos con que cuenta la provincia de Jaén. Su no muy extensa superficie y su gran riqueza natural, le confieren una excepcional singularidad dentro del conjunto de espacios protegidos andaluces, permitiendo un amplio conocimiento, tanto de su diversidad natural como de sus valores culturales y etnológicos.

Por su localización en el centro sur de la provincia de Jaén, hasta el límite con la provincia de Granada, entre las altiplanicies de los Montes y los valles del Jandulilla, Guadiana Menor y Guadalquivir, estas tierras desde épocas muy tempranas vivieron un fluido tráfico de pueblos, habiendo sido paso natural en las comunicaciones entre el interior y la costa. Por otro lado, la presencia cercana del valle del Guadalquivir y la existencia de numerosas cuencas fluviales fueron elementos determinantes para su ocupación, siendo numerosos los restos arqueológicos y las huellas del pasado en estas tierras.

El otoño, con sus cambios, permite apreciar en el campo una desbordante variedad de colores: ocres, rojos y marrones son la contraposición de los intensos verdes de la primavera. En invierno, al igual que durante gran parte de la primavera, es frecuente encontrarse con nieve en sus cumbres, aquí se encuentran las elevaciones más altas de la provincia: el Pico Mágina, con 2.167 metros; el Pico Cárceles, con 2.059 metros o el Almadén, con 2.032 metros.

Orografía

La orografía del terreno viene dada por los contrastes entre los relieves del macizo, donde se asienta el Parque Natural de Sierra Mágina, y las zonas más suaves que la rodean, ocupadas por los olivares.

El relieve del macizo, muy montañoso, se encuentra horadado por numerosos valles, aliviaderos de las aguas caídas en las partes altas de las sierras; éstas, unidas a las de algunos manantiales, son la base de los ríos Torres, Bedmar, Jandulilla, Oviedo y Guadalbullón, así como de numerosos barrancos y arroyos. A medida que se va recorriendo el Parque, el viajero irá desplazándose de uno a otro, descubriendo la gran variedad de formaciones tanto geológicas como vegetales que en una escasa superficie la naturaleza es capaz de ofrecer. De este modo, pese a que su extensión no es muy grande, las variaciones del relieve, unidas a la altura del conjunto y a su disposición frente a los climas dominantes son factores de una gran riqueza biológica para el visitante de estos parajes.

Clima

Por su localización, nos encontramos en un área mediterránea, con estaciones especialmente agradables en primavera y en otoño, períodos adecuados para descansar en estos lugares. Asimismo los veranos, más cálidos, son fácilmente tolerados en pueblos como Albanchez o Torres, o en lugares más frescos como los parajes de Cuadros, Fuenmayor, Hútar o Cabrita.

El clima se puede clasificar como subtropical y templado, siendo la temperatura media anual de 13-17º C con un índice pluviométrico medio anual entre 400 a 800 mm.

Las temperaturas mínimas son de 4 ó 5ºC bajo cero y la media anual es de 16ºC.

La escasez de lluvias se suple con la gran red hidrográfica de la zona que hace posible el riego.

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El Olivar

Cultivado con una densidad que oscila entre los 90 y 120 olivos por hectárea. En algunas zonas, la explotación se realiza en bancales o escaleras, debido a la morfología de la zona, no permitiendo la maquinización de los olivares.

La variedad preferente es la Picual, que constituye el 99% de los olivares, complementándose con la Manzanillo de Jaén.

Dentro de la comarca, los sistemas de mantenimiento del suelo son distintos, utilizándose el no laboreo en las zonas de orografía más irregular y el laboreo tradicional y el semilaboreo en aquellas zonas donde las pendientes son menos pronunciadas y existe menor riesgo de pérdidas de la capa cultivable. El laboreo se realiza sobre todo, con tractor de cadenas, provisto de grada de discos, o como sucede más frecuentemente, con cultivador de brazos flexibles.

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Denominación de Origen

Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina"

Ctra. Mancha Real-Cazorla, s/n - 23537 Bedmar (Jaén)

http://www.sierramagina.org

Reglamento

Solamente están permitidas para la elaboración del aceite las aceitunas recogidas directamente de los árboles.

La denominación picual se debe a que el ápice termina en ligera forma en punta. La hoja es de tamaño medio, de ángulos apical y basal agudos. La forma del fruto es elipsoidal, su volumen es de medio a grueso.

Buen rendimiento graso (21-22%). Porcentaje de pulpa a hueso normal. No es muy vecero. En terrenos arcillosos es sensible a la sequía.

En relación a las características de calidad de los aceites de Picual cabe destacar su gran estabilidad (171,9 E.R.) y su riqueza en ácido oleico (78,93%).

Su alto contenido en polifenoles, además de corroborar su alta estabilidad, nos indica la existencia de unos aceites muy frutados y de gran personalidad.

Marcas

Entre las marcas bajo las que se comercializa el aceite con D.O. Sierra Mágina destacamos: Albilia, Animus Virginis, Domingo del Palacio, La Flor de Jaén, Montabes Premium, Oleo Cabra, Magnosur, Oro de Cánava. Oro de Jivier, Oro Virgen y Santuario de Mágina.

Empresas inscritas

 

Otras Denominaciones de Origen

 

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