Aceite de oliva
Los aceites protegidos bajo la marca de calidad Denominación de Origen “Antequera” serán necesariamente aceites de oliva virgen extra y serán de dos tipos: Sabor Intenso (0,3º) y Sabor Suave (0,5º).
A nivel organoléptico son aceites ligeros en boca que presentan una gama de aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los frutados variarán de medias a altas. Además el amargo y picante aparece con intensidades que varían de ligeras a medias, que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces.
Características
Las características de estos aceites los marcará la variedad Hojiblanca. Son moderadamente estables gracias a sus altas concentraciones en tocoferoles, siendo muy ricos en vitamina E.
El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso.
A nivel organoléptico son aceites ligeros en la boca. Son unos aceites equilibrados, ni excesivamente amargos ni demasiado dulces, que gozan de gran aceptación entre los consumidores. Presentan una gama de aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los frutados variarán de medias a altas. Además el amargo y picante aparece con intensidades que varían de ligeras a medias, que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces.
Acidez: Sabor Intenso 0,3° - Sabor Suave 0,5°
Las características fisicoquímicas de este aceite son:
Índice de
peróxidos
(m.e.q. oxígeno por kg de aceite): 10.
K270(Absorbencia 270 nm): Máximo 0,15
Características organolépticas
Mediana del frutado: Mayor o igual a 4.
Mediana del defecto: Igual a 0.
Zona de producción
a zona de producción es la comarca natural de la Depresión de Antequera en la provincia de Málaga y un municipio de la provincia de Córdoba.
Los términos municipales de la Denominación de Origen “Antequera” son los comprendidos en la Comarca de Antequera, en la provincia de Málaga y Palenciana único municipio de la provincia de Córdoba. Los límites geográficos son: al este, provincia de Granada; al sur las cordilleras penibéticas con las Sierras de Hondoneros, Codo, Cabras, Torcal, Abdalajís y estribaciones de la serranía de Ronda; al oeste, sierra de Cádiz y sierra sur de Sevilla; y al norte, el río Genil, frontera natural.
Municipios:
Cañete La Real, Almargen, Teba, Campillos, Sierra Yeguas, Fuente Piedra, Antequera, Humilladero, Mollina, Alameda, Palenciana (Córdoba), Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Villanueva de Algaidas, Archidona, Villanueva del Trabuco, Villanueva del Rosario, Villanueva, de Tapia.
Esta denominación de origen abarca unas 80.000 hectáreas, con más de 10 millones de olivos y unos 11.000 agricultores, que vienen a producir unas 35.000 toneladas de aceite, si bien se determinará en cada campaña la cantidad de aceite que reúne los requisitos de calidad para acogerse a la Denominación de Origen “Antequera”.
El 90% del olivar es de secano. Las prácticas de cultivo son las tradicionales y siempre respetando el medio ambiente. El aceite de oliva virgen extra se obtiene de frutos sanos y maduros, recogidos directamente del árbol mediante métodos tradicionales de vareo, vibración mecánica o el mixto de vibración mecánica y vareo. La molturación se realizará en un plazo máximo de 48 horas a partir de la recolección.
Variedades autorizadas
Hojiblanca, Picual ó Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla ó Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga y Verdial de Huévar. Hojiblanca es la variedad principal.
La principal variedad de olivo de la Denominación de Origen “Antequera” es la autóctona Hojiblanca, que supone más del 90% de la producción y que presenta unos aceites equilibrados, ni excesivamente amargos ni tampoco demasiado dulces, lo que le ha valido una gran aceptación entre los consumidores. Existen otras variedades minoritarias como la Picual o Marteña, la Arbequina, la Lechín, y algunas originarias de estas tierras donde el olivar es prácticamente monocultivo, como Gordalilla de Archidona o Romerilla.
Orígenes
Desde muy antiguo la Comarca de Antequera ha tenido mucha relación con el olivar. Existen más de 30 yacimientos romanos de producción aceitera, es decir, villas olearias dedicadas a la producción de aceite, que en parte se exportaba a Roma en las ánforas olearias tipo Dressel, que es el símbolo de la Denominación de Origen. Uno de ellos, datado en el siglo I, está ubicado en el Museo Hojiblanca. Además, en este molino han aparecido unos huesos de aceitunas fosilizados que son de la variedad Hojiblanca de aquella época.
Archidona y Antequera contaron con ordenanzas municipales específicas para la producción oleícola en los siglos XV-XVI. En muchos de sus artículos se comprueba la preocupación por la calidad de los aceites en aquella época, obligando a que los molinos estuvieran limpios, se lavaran los capachos o se separara el alpechín. En el Museo Hojiblanca hay un molino de prensa de viga y quintal del siglo XVII.
A finales del siglo XIX y principios del XX, floreció en Antequera una industria relacionada con la eleotécnica (extracción de aceite), constituyéndose varias fábricas destinadas a producir maquinaria aceitera (Luna, Alcaide, Rodas, Beltrán de Lis...). A mediados del siglo pasado, existían 140 almazaras en la comarca, quedando reducidas en la actualidad a una treintena tras la aparición de las cooperativas, que en 1987, constituyeron el Grupo Hojiblanca, momento a partir del cual se empezó a comercializar el aceite envasado de estas tierras.
Medio natural
Los olivares se encuentran situados en cotas que oscilan entre los 450 y 600 metros de altitud, en suelos de profundidad media muy calizos.
El clima es mediterráneo y continental. Existe mucho contraste térmico entre el verano y el invierno, así como de la noche al día. Las bajas temperaturas en el invierno hacen que la maduración de la aceituna se retarde. Este hecho provoca una modificación de los perfiles acídicos de los aceites, aumentando los niveles del ácido oleico en detrimento de los ácidos grasos saturados e insaturados.
En estas condiciones la variedad Hojiblanca se encuentra adaptada perfectamente, siendo esta Comarca la gran difusora de esta variedad en Andalucía.
Denominación de Origen
Consejo Regulador de la D.O. P. “”
Ctra.Córdoba s/n. Apartado 88, 29200 Antequera (Málaga)
http://www.doantequera.org
| Empresas inscritas en la denominación de origen | ||
| Empresa | Tipo | Localidad |
| SCA Olivarera del Trabuco | Almazara | Villanueva del Trabuco |
| SCA Nª Sª Los Remedios | Almazara | Antequera |
| Oleoalgaidas SCA | Almazara | Villanueva de Algaidas |
| SCA Olivarera La Purísima | Almazara | Archidona |
| SCA Nª Sª Rosario | Almazara | Humilladero) |
| SCA Olivarera San Benito | Almazara | Campillos |
| SCA La Purisima Concepción | Almazara | Alameda |
| Hojiblanca S.Coop.And | Envasadora-comercializadora | |
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